10 puntos a tener en cuenta para hacer una buena barbacoa
1. La elección del carbón y de las pastillas de encendido, ya que de su calidad, depende que consigamos un mayor rendimiento y resultados a la hora del cocinado los alimentos. Con respecto a las pastillas de encendido, es mejor optar por las confeccionadas a partir de aceites vegetales, más ecológicos y con menos aporte de olores y sabores a la barbacoa.
2. Es importante decidir un buen emplazamiento para la barbacoa: tiene que estar al abrigo del viento, lejos de árboles, ramas, setos o zonas con hierba seca, situada sobre una superficie estable y plana.
3. Al encenderla, hay que darle tiempo al carbón para que se consuma. Por norma general es necesario encenderla como mínimo una media hora antes de ponerse a cocinar. Colocar tres o cuatro pastillas de encendido en el fondo de la barbacoa, colocar un poco de carbón encima y encender las pastillas, cuando los primeros trozos de carbón se enciendan, colocar más carbón, hasta tener cubierto el fondo de la barbacoa y dejar que arda.
4. ¿Cuando comenzar a cocinar los alimentos?: hay que esperar hasta ver que el carbón está recubierto de una fina capa de cenizas blancas, es el momento de concentrar las brasas en el centro de la barbacoa.
5. ¿A qué distancia se ha de colocar la parrilla?: El mínimo aconsejable son 10 cm, es la distancia que ha de separar la parrilla de las brasas, más abajo los alimentos se queman, pero no llegan a cocinarse, quedando chamuscados por fuera y crudos por dentro.
6. Cocinar primero los alimentos que necesitan de una cocción más rápida, como carne de res, de cordero o brochetas, ya que el fuego es más intenso y le dará el punto adecuado.
Luego, continuar con los que necesitan una cocción más larga, como costillas, muslos de pollo o verduras a la parrilla. Para terminar con los alimentos más delicados, como el pescado.
7. Dejar reposar los alimentos cocinados antes de servir, ya que resulta indispensable para la carne, para que resulte más tierna y se repartan mejor sus jugos. Para los pescados también es recomendable, ya que 10 minutos bastarán para conseguir que su carne esté más homogénea.
8. Si hay llamas, esto quiere decir que el fuego está demasiado fuerte, lo que hará que la grasa de la carne arda, si esto pasa, retirar la carne, dejar que las llamas se consuman totalmente y luego volver a poner la carne a cocinar en el lado de la barbacoa con menos calor.
9. Una buena idea es preparar la carne y el pescado: marinarlos, aromatizar las brochetas con hierbas aromáticas, como por ejemplo, con romero para la carne, hinojo para el pescado o hierba limón para el pollo o las gambas.
10. Una vez se haya terminado de cocinar, es aconsejable dejar la parrilla sobre las brasas, ya que de esta manera el fuego quemará todos los restos y la limpiará de forma natural, con lo que sólo quedará frotarla con un cepillo y enjuagarla con agua.
Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com
Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://www.panierdesaison.com
