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Barbacoas y parrillas para disfrutar del mejor sabor

Barbacoas

Guía para elegir una barbacoa

Guía para elegir una barbacoa

Para elegir una barbacoa, en necesario tener en cuenta varios elementos:

  • El precio
  • La energía: gas / carbón vegetal / leña / electricidad
  • El espacio disponible
  • La superficie para cocinar
  • La funcionalidad

En un principio, los elementos más importantes a tener en cuenta son: el precio de la energía, así como los criterios del espacio disponible y  la superficie para cocinar, pero sin olvidar valorar la funcionalidad. Estos elementos permiten valorar los modelos que puedan resultar equivalentes, diferenciándolos por estos cuatro criterios.

Elegir una barbacoa – Criterio de la energía:

  • El carbón de carbón vegetal : es el más utilizado de todos. Estas barbacoas cuenta a su favor con el ritual de su encendido, el esperar que se formen las brasas, el controlar atentamente el proceso de cocinado y de sentirse orgulloso de servir alimentos que han sido cocinados con mimo, lo que convierte el uso, al mismo tiempo, en un arte y un placer.

Elegir una barbacoa - modelo de Barbacoa Rocal Carbon Plek 66 Basic

Barbacoa Rocal Carbon Plek 66

  • El gas: cada vez es más popular. La barbacoa a gas es ideal para aquellos que les gusta hacer parrilladas, pero que no quieren ensuciarse las manos, que desean controlar en todo el tiempo la cocción, así como, preparar en el jardín platos elaborados del mismo modo que podría hacerlo en su cocina.

Elegir una barbacoa - modelo de Barbacoa Mcz Gas TexasBarbacoa Mcz Gas Texas

  • La electricidad: Ideal para el balcón o poner directamente sobre la mesa. Normalmente de tamaño pequeño, la barbacoa eléctrica es fácil de preparar, rápida para poner tenerla lista, ya que sólo hay que enchufarla y la podríamos considerar como la hermana pequeña de la gran familia de las barbacoas.

Barbacoa Eléctrica Dimplex Programable

Barbacoa Electrica Dimplex programable

Elegir una barbacoa – Criterios del espacio disponible y la superficie para cocinar.

Si el espacio del que dispones es muy pequeño, puedes optar por una mini-barbacoa, que puedes colocar sobre una esquina de la mesa y que resultará muy sencilla de preparar.

Si  dispones de un poco más de espacio y deseas cocinar para varios invitados, tienes la posibilidad de escoger una barbacoa montada sobre carrito con estantes laterales abatibles, con lo que se facilita el proceso de elaboración.

Barbacoa de carbón Slp Outback Omega 200Barbacoa Slp Outback Carbon Omega 200

Por último, si dispones de espacio suficiente y quieres contar con una cocina exterior, puedes optar por un modelo  modular, compuesto por varios módulos: barbacoa, plancha, fregadero, armario, etc. que se adaptará perfectamente a tu terraza.

Elegir una barbacoa - modelo de Barbacoa Mcz Leña Mod. Tunisi CristalBarbacoa Mcz Leña Mod. Tunisi Cristal

Elegir una barbacoa – Criterio de funcionalidad

  • Carbón vegetal: algunos modelos disponen de varias alturas para colorar la parrilla, con la finalidad de ajustar el calor de la cocción o mantener los alimentos calientes, una vez cocinados, antes de ser servidos.
  • Gas: Un infiernillo puede resultar muy útil para recalentar las salsas, acompañamientos y guarniciones sin necesidad de hacerlo en la cocina. También permite controlar el calor para mantener la temperatura de los alimentos, una vez cocinados, antes de servirlos. Los estantes laterales permiten colocar los utensilios, especies y botellas al alcance de la mano.
  • Eléctricas: la función 2 en 1 con pies desmontables, permiten aprovechar la barbacoa, tanto para uso interior como exterior.

Por: Pablo R. Zanardi –  http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://www.cookingarden.fr

 

Barbacoas

Barbacoa de carbón: sabor y aroma a la brasa

Barbacoa de carbón

Si hay un combustible clásico para las barbacoas, ese es el carbón de madera.

Diferentes tipos de barbacoa de carbón.

Barbacoa de carbón Mcz GranadaBarbacoa Mcz Carbón Granada

Podemos encontrar barbacoas de todos los tipos y tamaños:

  • Fijas: ya sea en montada sobre ladrillos, piedra o conglomerado de cemento, modelos que aportan una mayor comodidad de uso.
  • Móviles: que podemos orientar en función del viento y que se pueden guardar cuando no se vayan a utilizar.
  • Portátiles: que representan una opción muy simple de disfrutar de una barbacoa. Dentro de éstas se pueden encontrar también las desechables, que se trata de una barbacoa de carbón de un solo uso.

¿Qué carbón de madera utilizar en una barbacoa?

Se puede utilizar:

  • Un carbón de calidad puede diferenciarlo por las siguientes características:

> Durabilidad: dura mucho tiempo encendido, y al dura más, más económico resulta y además da menos trabajo, porque no se tiene que ir añadiendo carbón constantemente a la barbacoa.
> Sabor: el carbón de calidad deja un sabor especial en las carnes, pescados o cualquier tipo de alimento que se cocine con él.
> Poder calorífico: El poder calorífico ha de ser elevado, porque si no lo es hace que los alimentos se cuezan en vez de asarse.
> Peso: un carbón de calidad pesa mucho más que uno de baja calidad, esto lo podemos ver con el volumen, por ejemplo una bolsa de 3 kg de carbón de calidad ocupa la mitad de espacio que una bolsa de 3 Kg de carbón de baja calidad.

  • Aparte del carbón vegetal normal, también existen las briquetas de carbón vegetal, que se elaboran a partir de la carbonilla del carbón vegetal, que se prensan en forma de huevos pequeños (briquetas). Las briquetas de carbón son utilizadas para la realización de barbacoas, ya que son más económicas que el carbón vegetal.
  • También se puede utilizar carbón cuya base es la cáscara de coco que, además de por no producir llama, se caracteriza por: su alta temperatura, duración de la brasa, limpieza y bajo consumo. Produce menos humos y su ceniza no supera el 5%.

Barbacoa de carbón Ferlux FiestaBarbacoa Ferlux Carbón Fiesta

¿Cómo encender una barbacoa de carbón?

Existen muchas maneras de encender una barbacoa de carbón.
Se puede colocar el carbón sobre papel de periódico, luego se prender el papel, que se encargará de encender el carbón, hasta conseguir las brasas, con este procedimiento, hay que tener cuidado con las cenizas del papel cuando se sopla sobre el carbón.

Se puede comenzar a utilizar la barbacoa cuando ya no haya llamas y se tenga suficiente brasa. Puede ser necesario soplar sobre los carbones para que arda bien y se consiga una brasa más uniforme.

Para conseguir una mayor combustión del papel de periódico, se puede enrollar haciendo una especie de troncos, y si se quiere se pueden impregnar de gel especial inflamable.

Cuando no se tiene papel a mano, se puede utilizar gel especial inflamable o pastillas para encendido de barbacoas.

Lo importante e s conseguir las brasas. Una vez que no haya llamas, se puede comenzar a cocinar los alimentos.

Barbacoa de carbón Slp Outback Omega 200Barbacoa Slp Outback Carbon Omega 200

Ventajas de la barbacoa de carbón

El carbón es ideal para crear ambientes acogedores y dar ese toque de sabor y aroma característico a la comida.

Además, esta barbacoa no necesita casi mantenimiento, ya que sólo hace falta retirar las cenizas y limpiar la parrilla.

Inconvenientes de la barbacoa de carbón.

Hace falta algo de paciencia y saber encender un fuego para poder utilizar el carbón.

Hay que esperar que hayan desaparecido las llamas para poder empezar a cocinar los alimentos.

El tiempo de cocción con carbón puede ser algo largo y también puede no ser del todo uniforme.

El carbón hay que almacenarlo en un lugar seco y aireado, para evitar que coja humedad, con lo que quedaría inservible.

Una barbacoa de carbón requiere que el fuego se continúe alimentando con más carbón, para seguir manteniendo las brasas, este procedimiento hay que hacerlo a mano.

Es necesario tener en cuenta que la barbacoa no se puede colocar cerca de un muro, ya que el humo lo puede ensuciar, también hay que evitar colocarla cerca de vegetación o elementos inflamables. Para un mejor resultado, se ha de orientar la barbacoa en relación al viento.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com, http://tiendabiomasa.com, http://barbecue.comprendrechoisir.com

Barbacoas

Barbacoa de leña – el sabor servido a la parrilla

Barbacoa de leña – el sabor servido a la parrilla

Barbacoa de leña Edilkamin Gemini doble fuegoBarbacoa de leña Edilkamin Gemini

La leña es el combustible tradicional para las barbacoas, pero que normalmente se suele remplazar por carbón, ya que resulta más sencillo de adquirir, almacenar y manejar.

Los diferentes tipos de barbacoa de leña

Una barbacoa de leña debe de tener un cierto tamaño y las podemos encontrar:

Fijas, ya sea en ladrillo, piedra, cemento, arcilla expandida, que son las más apropiadas para utilizar con leña debido al tamaño que necesita el hogar.

Móviles, sobre ruedas, que tienen la ventaja de poder ser orientadas en función de la dirección del viento y pueden ser guardadas, para protegerlas de las inclemencias del tiempo, cuando no se vayan a utilizar.

Barbacoa de leña Rocal Fornells Exterior Cam Inox sobre estructura de cemento blancoBarbacoa de leña Rocal Fornells Exterior Cam Inox

¿Cómo encender una barbacoa de leña?

Para conseguir un buen fuego que produzca unas buenas brasas, primero, se ha de colocar papel de periódico, luego poner encima ramitas finas bien secas y luego ir colocando los troncos de menor a mayor grosor.

Se enciende el papel, que prenderá las ramitas y estas luego harán lo mismo con los troncos de leña.

Hará falta esperar a que la mayoría de los troncos se haya consumido, para conseguir las brasas necesarias para poder comenzar a cocinar.

Importante, no podemos comenzar a cocinar si todavía tenemos llamas vivas, ya que si ponemos los alimentos y dejamos que el fuego les llegue, sólo conseguiremos carbonizarlos.

En el caso de que se disponga de ramitas finas para encender el fuego, se puede optar por:

  • Enrollar el papel de periódico e impregnarlo con gel especial para encender barbacoas.
  • Utilizar pastillas especiales para encender barbacoas.

Si fuese necesario añadir algunos troncos durante la cocción para crear más brasas, se puede hacer, pero  tomando la precaución de no poner muchos, ya que esto nos llevaría a volver a contar con llamas vivas, que podrían arruinar los alimentos que se estuviesen cocinando.

Barbacoa de leña Mcz modelo New Jersey Cristal sobre estructura grisBarbacoa de leña Mcz modelo New Jersey Cristal

Ventajas de cocinar con una barbacoa de leña

La leña es el combustible ideal para las parrilladas, ya que además de crear un ambiente acogedor, da a la comida un sabor y aroma característicos

Además, la barbacoa de leña no necesita de mucho mantenimiento, sólo es necesario vaciar las cenizas y limpiar la parrilla, antes de volver a utilizarla.

Si se tiene la suerte de poseer un jardín grande, el cuidado de los arboles normalmente genera madera suficiente para utilizar como leña en la barbacoa, con lo que se ahorra en la compra del combustible. En este caso sólo hay que seleccionar las ramas por tamaños, después de la poda y almacenarlas en un lugar seco, para poder utilizarlas más tarde cuando ya estén listas.

Inconvenientes de las barbacoas de leña

Hace falta saber encender un fuego para poder utilizar una barbacoa de leña, además, hace falta tener leña, que no la venden en todos lados y que puede resultar cara.

Hace falta ser previsor para conseguir encender el fuego con tiempo suficiente para obtener las brasas o, en su defecto, ser paciente y esperar hasta que desaparezcan las llamas, antes de comenzar a colocar los alimentos en la parrilla. El conseguir tener las brasas a punto  puede llevar más o menos una media hora.

El tiempo de cocción puede resultar un poco largo, y el punto de cocinado no resultar del todo regular.

Por último, una barbacoa de leña necesita de su espacio, con lo que el hogar debe de ser lo suficientemente grande para acoger los troncos con los que se quiere obtener las brasas.

Barbacoa de leña Mcz California Antique modelo en arcilla expandidaBarbacoa de leña Mcz California Antique

Datos a tener en cuenta: Una barbacoa de leña no debe colocarse al lado de un muro, ya que las llamas y el humo lo podrían ensuciar, ni desde luego, cerca de elementos inflamables, como puede ser yerba seca. A la hora de proyectar la instalación de  una barbacoa de leña o utilizar una portátil, es muy necesario tener en cuenta la orientación del viento.

Por: Pablo R. Zanardi

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://barbecue.comprendrechoisir.com