La trucha a la parrilla, disfruta de su magnífico sabor
La trucha es el pescado perfecto para hacer a la barbacoa, es tan buena hecha entera o en filetes. De hecho en los mercados y supermercados podemos encontrar ejemplares del tamaño adecuado para que, una vez hechas, tengan el tamaño de un plato, es decir, de entre 15cm y 20cm. En caso de que se quiera comprar la trucha en filetes, es aconsejable que éstos sean grandes, ya que se mantienen mejor.
Para hacer los filetes de pescado a la parrilla, hay que tener en cuenta que son muy delicados y si no se hacen con cuidado tienden a deshacerse y a separarse sobre la parrilla. Para evitarlo, lo mejor es usar una parrilla especial para pescado, que permitirá mantenerlo en su sitio mientras se cocina.
Trucha a la parrilla – En filetes
Al igual que los de otros pescados, los filetes de trucha son muy delicados de cocinar a la parrilla. Para poderlos hacer sin que se deshagan, hay que tener en cuenta un consejo: Que la superficie de la parrilla esté bien limpia, ya que la carne se tiende a pegar en las zonas que están sucias, pero no en el metal limpio. Limpiar la parrilla y aplicar algo de aceite antes de que comience a calentarse.
El siguiente paso es contar con una espátula grande y fina, sobre la que quepa todo el filete completo, lo que facilita darle la vuelta sobre la parrilla sin que se rompa.
Es necesario saber que la espátula solo tiene que tocar dos veces el filete, una al darle la vuelta y otra cuando se va a retirar de la parrilla, ya que si se toca entre medias se corre el riesgo de estropearlo. Otro consejo es que la trucha necesita calor y rapidez. Para ello se ha calentar al máximo la parrilla, colocar el filete y darle la vuelta cuando comience a cambiar de color, y retirarlo de la parrilla cuando el cambio de color llegue al centro de la carne.
Trucha a la parrilla – Entera
El cocinar la trucha entera, tiene la ventaja de que no hay que preocuparse tanto de que la carne se separe y que el pescado se puede rellenar con todo tipo de sabores.
Una posibilidad es cocinarla rellenas con rodajas de limón y lima, unas ramitas de romero, dientes de ajo o cualquier otra cosa que se desee. Una vez que el pescado se ha cocinado, la piel se despega fácilmente de la carne, lo mismo que la carne de las espinas.
La ventaja de la trucha es que gracias a su sabor, una vez cocinada a la parrilla no se necesita añadirle nada más. Los filetes de trucha se hacen en 8 minutos o menos y el pescado entero se hace en 12 minutos. Así que si te decides disfruta de una buena trucha a la parrilla.
Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com