Atún a la parrilla
Atún a la parrilla, todo un sabor único y diferente para disfrutar
Para preparar el atún a la parrilla podemos optar por dos métodos de hacerlo:
- La primera consiste en cocinar a la parrilla a fuego fuerte durante 4 ó 5 minutos por lado hasta que el atún está completamente hecho
- El segundo consiste en cocinarlo a fuego muy fuerte durante 1 ó 2 minutos por cada lado.
Atún a la parrilla – primer método de cocinado
El primer método representa a la forma más tradicional de cocinar, y la segunda, consiste en sellar la cara exterior del pescado, dejando la parte interna poco hecha.
El atún es un pescado de carne magra y corre el riesgo de secarse muy rápido cuando se cocina, aunque el marinado o el aplicarle aceite, puede reducir este riesgo.
Si se quiere servir el atún acompañado por alguna salsa, sólo es necesario embadurnar el pescado con aceite, sazonarlo de forma ligera, de esta manera, se conseguirá dejarlo delicioso.
La salsa le añadirá más sabor y humedad a la carne. Por otro lado, de optar por marinarlo previamente se debe optar por utilizar un marinado ligero, ya que algo con mucho ácido puede cocinar el pescado antes de que llegue a la parrilla, por lo tanto es mejor usar algo de aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias y una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre aromatizado.
Si usamos un filete de atún de unos 2 cm de grosor, necesitará de 8 a 10 minutos en la parrilla para cocinarse, a la mitad del tiempo lo habremos girado para que se haga por los dos lados y se cocine hasta el centro. Es necesario controlar el tiempo, ya que no desearemos que se nos empiece a quemar.
Para servir el atún, en contra de lo que ocurre con la carne de vaca, la de cordero y la de cerdo, no es necesario dejar que repose, con lo que puede ir a la mesa directamente.
Atún a la parrilla – segundo método de cocinado
Si optamos por preparar el atún con el segundo método, debemos seguir los mismos pasos descritos anteriormente, con la diferencia de que, en esta ocasión, necesitamos que la parrilla esté muy caliente, si por falta de potencia, nuestra barbacoa, no llega a conseguir la temperatura necesaria para conseguir un buen sellado de la superficie del atún, la solución es utilizar una sartén de hierro fundido con la base gruesa, bastará con precalentar la sartén que absorberá el calor para conseguir el sellado deseado.
Un último apunte, siempre buscar buenos cortes de atún para cocinar a la parrilla, de color rojo oscuro uniforme y sin manchas oscuras.
El atún es un gran pescado para hacer a la parrilla y resulta muy diferente a cualquier otro pescado que hayamos cocinado. Su sabor es único y bien vale probarlo, seguro que repetimos.
Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com
Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com
