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En este apartado encontrarás datos y consejos que te pueden ser útiles para disfrutar de tu chimenea o estufa

Consejos y recomendaciones

Cocinar con calor indirecto, para asar y hornear usando la barbacoa

Cocinar con calor indirecto

Creación de zonas de calor directo e indirecto Cocinar con calor indirecto

Formas de cocinar en una barbacoa, calor indirecto y calor directo
En el anterior post Cocinar con calor directo ya vimos en qué consiste este sistema.

Cocinar con calor indirecto

El cocinar con calor indirecto puede parecernos más similar a cocinar al horno que a usar una barbacoa. Este método de cocinado necesita que el fuego no coincida con el sitio donde se va a colocar la comida.

Cocinar con calor indirecto – Barbacoa a gas

Si pensamos en una barbacoa a gas, será como tener un quemador encendido y otro apagado, con lo que se consigue un lado con calor y otro más “frío”. Este lado más “frío” será el lugar en el que tendremos que colorar la comida para cocinarla con calor indirecto y luego cerrar la tapa. Con el calor indirecto, la comida se cocina por radiación y por convección.

Acción de la convección para Cocinar con calor indirecto

Dado que la comida no está expuesta a calor directo, esta se cocinará de forma más uniforme, siendo menos probable que pueda quemarse.  Por el contrario, el cocinado será más lento.

weber indirecto cooking

Cocinar con calor indirecto – Barbacoa a carbón

Con una barbacoa de carbón, solo tenemos que conseguir crear las brasas, para luego, usando una pieza de metal, conseguir reunir las brasas en una parte de la barbacoa.
Desde luego existen muchas posibilidades para crear calor indirecto. Si usamos una barbacoa a gas, dependemos de la cantidad de reguladores de los que disponga nuestra barbacoa y de las combinaciones que podamos hacer manteniendo unos encendidos y otros apagados.

Colocación de pollo entero para Cocinar con calor indirecto con gas

Si usamos una barbacoa de carbón las posibilidades de crear calor indirecto aumentan, ya que las brasas pueden apilarse en el centro y la comida colocarse alrededor, o el carbón colocarse alrededor y la comida en el centro, o también el carbón en un lado y la comida en otro.

Cocinar con calor indirecto – Pequeño truco

Entonces, ¿qué hacer si tenemos una barbacoa pequeña a gas con un solo quemador?, pues podemos hacer uso de una bandeja metálica. Esta bandeja, puede ser una sartén de hierro sin mango o una bandeja de aluminio. La bandeja la situaremos entre el quemador y la parrilla, con lo que la bandeja desviará las llamas y creará una zona de calor indirecto. Además, también servirá para recoger las gotas que puedan caer del alimento al cocinarse, con lo que nos ayudará a mantener la barbacoa limpia.

Barbacoa de carbón creación de zona para Cocinar con calor indirectoSe aconseja usar el método de calor indirecto cualquier alimento que tenga que quedar cocinado por el medio sin correr el riesgo de que se pueda quemar por el exterior, como cortes de carne de más de 5 cm de espesor, pollos enteros, o también cocinar pan.

Colocación de pollo entero en una barbacoa de carbónpara Cocinar con calor indirecto

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com – http://www.blogdogorama.com

Consejos y recomendaciones

Cocinar con calor directo, la forma más tradicional para la barbacoa

Cocinar con calor directo

A la hora de usar una barbacoa, tenemos que saber que existen dos métodos básicos de cocinado:

calor directo calor indirecto
Cocinar con calor indirecto                                    Cocinar con calor directo

Estos métodos  tienen menos que ver con el tipo de barbacoa que estemos utilizando (carbón, leña, eléctrica y a gas), o el estilo de la comida que se está cocinando que con el grosor y el volumen del alimento que estamos cocinando. Saber cuál de los dos métodos utilizar y la mejor manera de ponerlos en práctica, representa uno de los elementos básicos para disfrutar cocinando en la barbacoa.

tipos de calor

Cocinar con calor directo

Es la forma más básica y simple de cocinar, ya que la comida es cocinada directamente sobre el calor. Para este método, existe una pequeña variación, que consiste en dejar la tapa abierta o cerrada.

barbacoa a gas cocinado carne

Este método es el más antiguo de cocinar, cuando se ensartaba carne en un palo y exponía al calor directo del fuego. Es esta exposición directa al calor lo que cocina la comida. Hoy en día con las barbacoas provistas de tapas, la que podemos usar para marcar la diferencia entre hacer a la parrilla y asar, solo basta con cerrar la tapa, para hacer que el calor se quede dentro y permita que la comida se cocine por completo.

Cocinar con calor directo – base del procedimiento

Imaginemos que usamos una sartén. La sartén una vez puesta al fuego, usa calor directo. La parte de la comida que está en contacto con la sartén, es la única que se está cocinando.

Uso de la parrilla para Cocinar con calor directo

Ahora, si ponemos una tapa a la sartén, la parte en contacto con la sartén se hace más rápido, pero el lado de arriba también se está cocinando, ya que la tapa está manteniendo el calor dentro. Este mismo principio, también se aplica a las barbacoas. Si abrimos la tapa sólo es el calor que sube el que cocina la parte de abajo del alimento. Si cerramos la tapa se conseguirá atrapar el calor que cocinará también la parte superior del alimento.

Hay que girar la comida para que se haga por el otro lado al Cocinar con calor directo

Desde luego que tendremos que dar la vuelta a los alimentos para que queden bien cocinados, pero con la tapa bajada, se reduce el tiempo de cocinado y se consigue cocinar el centro del alimento antes que con la tapa abierta.

Cocinar con calor directo – Usos específicos

Los alimentos que cocinamos con calor directo son elementos tradicionales en las barbacoas: Bistecs, hamburguesas, filetes de pescado, etc. Cualquier alimento de menos de 5 cm de grosor debe cocinarse con calor directo.

38/365: Famous Amos Steaks

Se trata de alimentos que generalmente para cocinarse necesitan de un cocinado ágil en una parrilla caliente han de cocinar de forma rápida. Con respecto a la tapa, la razón para cocinar con ella subida, es para alimentos que han de ser dorados para crear una costra, sellando la superficie para que mantenga los jugos dentro, o que necesitan un cocinado rápido que no se conseguiría al hacerlo con la tapa cerrada.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com

Consejos y recomendaciones

Vino para la barbacoa, 8 consejos para encontrar el que mas nos guste

Vino para la barbacoa

vino para la barbacoa el blanco para verduras a la parrillaVino para la barbacoa

¿Un vino para acompañar tu barbacoa?, antes que nada debemos saber que el maridaje es una de esas materias en las que podemos tener tantas respuestas diferentes como preguntas hagamos y entendidos consultemos.
Ante un tema tan variado, proponemos seguir unos cuantos consejos que nos pueden ayudar a decidirnos para escoger un vino.

vino para la barbacoa servidos en mesa
Consejo nº 1: Tenemos que decidirnos por el vino para la barbacoa que nos guste y no preocuparnos demasiado por lo que la gente pueda decir, ya que de todas maneras, ¿por qué decidirnos por un vino que no nos guste?, está bien escuchar la opinión de los expertos, pero nosotros tenemos la última palabra. Para ello, la mejor manera de encontrar el vino que nos guste es la siguiente regla.

Consejo nº2: Experimentar, si experimentamos con salsas, acompañamientos, marinados, etc…, para tu barbacoa, ¿por qué no hacerlo también con el vino? Debemos comenzar a escoger vinos para probarlos y valorarlos.

Consejo nº3: Anotar toda la información sobre los vinos que probemos, ya que es muy fácil que podamos olvidar algunos detalles importantes.
El elemento básico sobre el maridaje de los vinos para la barbacoa, es que la intensidad del sabor del  vino acompañe a la intensidad del sabor de la comida, por eso, si queremos acompañar un sabor suave, es aconsejable contar con un vino suave y delicado; Pero estos vinos suelen ser caros, así que…

Tener a mano una copa de vino para la barbacoa

Consejo nº4: Hay que ahorra dinero. Esto no significa que tengamos que comprar el vino más barato que encontremos, pero tampoco pensar que un precio alto es sinónimo de la mejor opción.
Otro elemento que hemos de tener en cuenta a la hora del maridaje de un vino para la barbacoa, es lo que se llama “el cuerpo”, que describe las sensaciones que el vino provoca a su por la boca. Un vino con poco cuerpo puede no ser la mejor compañía para una carne especiada, pero puede resultar excelente para acompañar pescados o verduras a la parrilla. Por otro lado, un vino con más cuerpo, puede ir muy bien acompañando un chuletón a la parrilla, pero no se llevaría bien con un pollo suavemente sazonado.

Un chuleton acompañado por una copa de vino para la barbacoa

Consejo nº5: Los vinos tintos van mejor con las barbacoas que los blancos. Siempre teniendo en cuenta que este consejo puede ser anulado por el Consejo nº 1, no debemos de tener miedo de no seguirlo.
Otro elemento a tener en cuenta es el propio sabor del vino, ya que algunos vinos resultan más dulces mientras que otros son más ácidos, por lo que  es aconsejable que acompañemos el sabor del vino con el sabor de la comida que vayamos a preparar en la barbacoa, aunque resulta más fácil decirlo que llevarlo a cabo, se puede concretar en el siguiente consejo.

Cocinando con una copa de vino para la barbacoa

Consejo nº6: Vinos más dulces para comidas más especiadas y vinos más ácidos para comidas más dulces. Este consejo está hecho para dejar de seguirlo, pero puede ser interesante probarlo para ver si nos convence.

Consejo nº7: Cuando tengamos dudas, lo mejor es preguntar, siempre hay gente con conocimientos sobre vinos que nos pueden ayudar compartiendo sus conocimientos con nosotros y haciéndonos descubrir nuevos sabores y matices
Teniendo en cuenta que estos son unos consejos muy básicos para probar vinos con los que podamos acompañar nuestras barbacoas, sólo nos queda un último consejo.

Brochetas acompañado por un vino para la barbacoa

Consejo nº8: No tenemos que hacer caso a muchos consejos.

Vino para la barbacoa: como en todo, tenemos que seguir nuestros propios gustos, experimentar para encontrar aquello que más nos gusta.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com