Archivo de la categoría: Consejos y recomendaciones

En este apartado encontrarás datos y consejos que te pueden ser útiles para disfrutar de tu chimenea o estufa

Consejos y recomendaciones

Los secretos para cocinar carne de cerdo y triunfar con la barbacoa

Secretos para cocinar carne de cerdo y triunfar con la barbacoa

Como punto de partida decir que la carne de cerdo resulta ideal para ser cocinada en la barbacoa y su sabor, combina muy bien con la pimienta verde, las mostazas o siendo más exóticos, con sabores con toques asiáticos.

Secretos para cocinar carne de cerdo - Chuleta de cerdo

Los secretos para cocinar carne de cerdo – Qué cortes se pueden utilizar

Entre los cortes más apropiados, se pueden mencionar:

  • El lomo
  • Las chuletas
  • Los medallones
  • Las costillas
  • Hamburguesas

Para cocinar la carne de cerdo en la barbacoa, se recomienda asarla a fuego medio, de tal manera que se pueda cocinar toda la pieza adecuadamente sin que pueda perder sabor,  quedando jugosa y tierna. Una nota sobre el punto de cocinado, cuando el jugo comience a aparecer por el lado superior, quiere decir que la carne ya está cocinada en su punto.

Secretos para cocinar carne de cerdo - Lomo de cerdo

Hay que recordar que las hamburguesas de carne de cerdo resultan muy sabrosas asadas en la barbacoa.

Secretos para cocinar carne de cerdo - Hamburguesa de cerdo

Los secretos para cocinar carne de cerdo – Costillas a la barbacoa

Secretos para cocinar carne de cerdo - Costillas a la parrilla

Uno de los platos de carne de cerdo a la parrilla más conocidos, son las costillas a la barbacoa, el proceso básico para prepararlas es el siguiente:

  • El primer paso, consiste en hervir las costillas durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas.
  • Luego, se pueden marinar antes de asar a la parrilla o simplemente, embadúrnalas con una salsa dulce o salada, según las preferencias de cada uno.
  • Por último, cocinarlas a la parrilla durante 10 minutos por cada lado.

Los secretos para cocinar carne de cerdo – Consejos para cocinar en la barbacoa

Se ha de partir de la premisa de que es más aconsejable cocinar las piezas de carne de cerdo sobre un calor indirecto, que  hacerlo directamente sobre la fuente de calor.

En el caso de usar una barbacoa a gas, se puede encender uno de los quemadores a máxima potencia, colocar la carne sobre la zona del quemador que permanece apagado y a continuación, cerrar la tapa.

Secretos para cocinar carne de cerdo - Barbacoa Slp Outback Omega 200Barbacoa Slp Outback Omega 200

Si se trata de una barbacoa de carbón, es aconsejable, disponer las brasas a los lados, para colocar la carne en el centro de la parrilla y luego, cerrar la tapa.

Secretos para cocinar carne de cerdo - Barbacoa Fuego Iberica ElementBarbacoa Fuego Iberica Element

Para marcar la carne con las líneas de la parrilla formando cuadrados, hay que untar con aceite el grill y luego colocar la carne girándola un cuarto de vuelta, cuando esté a media cocción de cada lado.

Cuando se ha terminado de cocinado la carne, es aconsejable envolverla en papel de aluminio, al que se le hará unos pequeños agujeros, y dejarla reposar unos 5 minutos. Este proceso permite que las fibras se ablanden y los jugos se repartan mejor por toda la carne. Así se obtiene , además, una cocción uniforme de toda la carne.

Antes de servir la carne, es necesario  confirmar que está cocinada en su punto, sobre todo si se trata de carne molida.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://metro.ca

Consejos y recomendaciones

Trucos para triunfar con una barbacoa: Puntos de cocinado de la carne

Trucos para triunfar con una barbacoa: Puntos de cocinado de la carne

Puntos de cocinado de la carne - Filete a la parrilla listo para saborear

Para comenzar, hemos de tener en cuenta que, hacer una buena carne a la parrilla es una tarea llena de detalles: Es necesario conocer el fuego, qué combustible se prefiere, el tipo de parrilla que se va a usar, la potencia del calor requerida en cada momento, las recomendaciones de cocción para cada tipo de carne, el corte que se busca según la ocasión o el gusto de cada uno, el tiempo de cocción para conseguir el punto deseado, etc… Todos, elementos que se consiguen entender y llegar a dominar con curiosidad, práctica y unos buenos invitados que ayuden en el reto y, lo que es más importante, en las valoraciones. En definitiva, todo es cuestión de disfrutar mientras se prepara, se cocina, se prueba, se valora y sobre todo, se sacan conclusiones para poner en práctica la siguiente vez.

Puntos de cocinado de la carne - Barbacoa Mcz Profy 4 Inox Gas

Barbacoa Mcz Profy 4 Inox Gas

En este post vamos a tratar sobre los puntos de cocinado de la carne de vacuno

Antes que nada hemos de saber que tomar al pie de la letra el tiempo de cocción de una carne, que viene  indicado en una receta puede ser un error,  ya que hay muchas variables… calidad de la carne, grosor del bistec, el calor proporcionado, etc. Por eso, es necesario, que en nuestro papel de cocineros debemos controlar, primero la herramienta, es decir la parrilla y luego, la materia prima con la que vamos a trabajar, elementos necesarios para adaptarnos a los gustos de nuestros invitados.

Puntos de cocinado de la carne - Barbacoa Fuego Iberica Fuego 01

Barbacoa Fuego Iberica Fuego 01

Hay que aprender a distinguir cuál es la cocción que se prefiere, y también hay que saber cuales son los puntos de cocinado que más se adaptan a la carne que pretendemos poner a la parrilla.

Existen algunos trucos que ayudan a conocer lo puntos de cocinado de la carne. Uno de ellos es mediante el tacto, no resulta raro ver a los cocineros profesionales tocar una pieza de carne que está en la parrilla y reconocer si está lista o le falta un poco más de cocción.

Haced la prueba, para saber que la carne está poco hecha, debemos comparar su resistencia a la presión a la que ofrece nuestra mano (el músculo de la parte inferior de la palma) cuando unimos el dedo pulgar y el índice, está muy blanda. El punto medio de cocción, es decir, la carne medio hecha o al punto, tiene que estar un poco menos tierna, si juntamos la yema del dedo pulgar y del dedo corazón, notaremos este ligero aumento en la resistencia a la presión, finalmente, para una carne bien hecha, debemos notar una resistencia a la presión mayor, similar a la que ofrece nuestro músculo oponente del pulgar cuando juntamos este dedo con el meñique. La siguiente te muestra cómo hacerlo

Puntos de cocinado de la carne - Estimar el punto de la carne con el tacto

Otro truco -dependiendo del corte de la carne- es el uso de termómetros para ir controlando la temperatura interna, según la siguiente tabla:

Puntos de cocinado de la carne - Termometro barbacoa digital

  • Bleu o vuelta y vuelta(40º – 45º C)
  • Saignant o poco hecha (50º – 55º C)
  • A point o en su punto (58º – 62º C).
  • Bien Cuit o bien hecha (68º – 70º C).

Puntos de cocinado de la carne - Termometro barbacoa analogico

Uso del tacto y de termómetros aparte, lo principal es lo que cada uno prefiramos, y aunque, seamos amantes de la carne bien hecha, es aconsejable que, de vez en cuando y si la carne lo merece, intentemos probar diferentes puntos de cocción.

Los Puntos de cocinado de la carne:

  • Cruda, vuelta y vuelta, extra rare, blue o bleu:

Puntos de cocinado de la carne - carne vuelta y vueltaSe consigue este punto de la cocción de la carne con un asado o cocinado muy rápido con temperatura alta en la plancha o parrilla. En el exterior,  se aprecia esa costra café que se forma con el contacto con el calor, y en el interior queda con una consistencia blanda. La carne cocinada de esta manera resulta muy sabrosa, aunque supone un riesgo de toxiinfecciones, ya que al no recibir suficiente calor el interior, la carne es foco de contaminación microbiana.

  • Rare, jugosa, poco hecha:

Puntos de cocinado de la carne - Carne medio hechaConseguiremos este punto de cocción de la carne con un cocinado rápido y una temperatura alta en la plancha  o parrilla. La costra café también está presente, a lo que le sigue, si miramos hacia el interior, un leve tono rosado en la carne que rodea el centro rojo, brillante, jugoso.

  • Medium, En su punto, término medio:

Puntos de cocinado de la carne - carne en su puntoConseguiremos este punto de cocción de la carne con un cocinado más lento y la temperatura en la plancha o parrilla más baja que en las anteriores. La costra café sigue dorada y llamativa. El centro es de un rosado leve. Este es el punto  favorito de la mayoría.

  • Well done, bien cocida, bien hecha:

Puntos de cocinado de la carne - carne bien hechaConseguida con una cocción muy lenta. La costra exterior está café y adentro la carne luce un tono café ligero parejo. Al evaporarse parte importante de los jugos de la carne, ésta no resulta tan jugosa y afecta también a su sabor final.

Lo dicho, sólo se trata de disfrutar de cada paso: la compra, la preparación, las pruebas, la compañía y el sobre todo, el reto de aprender y mejorar para sacarle el mayor partido a nuestra faceta de cocinero y anfitrión.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com, http://www.gastronomiaycia.com, http://asados.about.com, http://www.consumer.es

Consejos y recomendaciones

4 alternativas para limpiar el hollín de las piedras de la chimenea

Limpiar el hollín de las piedras de la chimenea

chiemena ennegrecida - limpiar el hollín de las piedras de la chimeneaDespués de cada invierno, un paso indispensable consiste en limpiar el hollín de las piedras de la chimenea. En este post te aportamos algunos consejos.

Limpiar el hollín de las piedras de la chimenea al acabar la temporada de frío.

En este pasado invierno, has tenido la oportunidad de sacarle mucho provecho a tu chimenea, con lo que ahora las piedras se han ennegrecido debido al humo y el hollín.

Cuando acaben los días fríos, puedes aprovechar para darles un remozado, limpiando las piedras de tu chimenea de todos los restos de hollín acumulado.

limpiar el hollín de las piedras de la chimenea fuego

Con esta limpieza, tu chimenea seguirá siendo el elemento principal de la decoración de tu salón, y sobre todo, estará preparada para volver a cumplir con su cometido cuando el frío vuelva de nuevo.

Limpiar el hollín de las piedras de la chimenea con agua a alta presión.

Si tu chimenea está en una habitación espaciosa, puedes considerar el uso de medios más contundentes para el hollín de las piedras, tal como la limpieza con agua a alta presión. Para ello hace falta que la habitación sea realmente grande, ya que de esta manera dispondrás de espacio suficiente para instalar protección sobre muebles y paredes, de lo contrario ten cuidado con las salpicaduras ocasionadas por el agua a altalimpiar el hollín de las piedras de la chimenea agua a presion presión, ya que pueden echar a perder tus muebles y manchar las paredes. Tampoco tienes que olvidar el proteger el suelo, sobre todo si tienes parquet o algún otro material delicado instalado, y tienes que estar preparado con un cubo y una fregona para recoger el agua que pueda correr por el suelo.

Limpiar el hollín de las piedras de la chimenea de forma manual

Si no quieres correr riesgos con el agua, hace falta pensar en una solución un poco más fastidiosa, pero igual de eficaz: La limpieza manual. Con unos buenos productos y una buena dosis de esfuerzo físico, podrás limpiar las piedras de la chimenea.

Para comenzar hace falta lavar las piedras con lejía, con lo que conseguirás desengrasar la superficie. A continuación pasarás a la limpieza propiamente dicha, de una forma más fácil y eficaz. Tienes que verter en un cubo agua hirviendo, añadirle jabón negro, piedra pómez y amoniaco. El jabón negro limpiará las piedras y la piedra pómez y el amoniaco, harán el resto del trabajo para volver a dar un brillo resplandeciente a tu chimenea.

Sólo hay que aplicar esta mezcla sobre todas las piedras de tu chimenea y dejar actuar durante algunas horas. La mezcla limpiará por si sola en profundidad, con lo que sólo quedará cepillar con un jabón suave y limpiar con agua.

Limpieza de hollín incrustado

Si crees que lo anterior puede no ser suficiente, ya que la chimenea no se ha limpiado en muchos años y por lo tanto el hollín está muy incrustado. Puedes hacer uso de una técnica que te hará pensar que estás jugando a ser aprendiz de químico. Antes que nada, como para tolimpiar el hollín de las piedras de la chimenea acido clorhídricodas las actividades en un laboratorio, tienes que equiparte para protegerte completamente, con guantes, mascarilla, gafas protectoras y llevar ropas que te cubran todo el cuerpo.

Para empezar tienes que hacer una limpieza de tu chimenea con agua tibia y jabón para la loza. Tendrás que cepillar enérgicamente con un cepillo duro para intentar quitar la mayor cantidad de suciedad. Una vez que hayas terminado con el primer paso, descansa un poco para recuperarte y pasar al paso siguiente, poniendo mucha precaución y siendo muy minucioso. Mezcla ácido clorhídrico y agua tibia y vuelve a cepillar para terminar de limpiar  el hollín incrustado de las piedras de tu chimenea. Sobre todo no olvides protegerte, ya que la manipulación de este producto es muy peligrosa.

Limpiar el hollín de las piedras de la chimenea con sosa cáustica.

Si no las tienes todas contigo para usar le acido clorhídrico, es mejor que no corras riesgos, ya que de todas formas, te podemos ofrecer otra alternativa, que sin emblimpiar el hollín de las piedras de la chimenea acido clorhídricoargo, requiere el mismo tipo de precaución: guantes, gafas de protección, mascarilla y ropas que cubran la piel.

Coge hidróxido de sodio, ya sea en polvo o en cristales y dilúyelo en agua caliente. La sosa cáustica será más eficaz cuanto más caliente esté el agua. Vaporiza enseguida esta mezcla sobre las piedras, dejándola actuar durante una media hora. Ya sólo quedará aclarar con agua. Si sigue quedando suciedad, vuelve a repetir la operación para una limpieza total.

Para limpiar el hollín de las piedras de la chimenea, sólo basta con elegir el método adecuado al ennegrecimiento, recordando que cuanto más regularmente se realice la limpieza del hollín, más fácil será repetir la limpieza.

Por último,  recomendarte que siempre recurras a profesionales, y que por muy efectivos que puedan ser los procedimientos de limpieza que hemos descrito en este post, su puesta en práctica depende de los materiales instalados, y nosotros no nos hacemos responsables de que los pongas en práctica, con lo que de hacerlo, es bajo tu entera responsabilidad personal y material.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.surdemoi.com , http://es.wikipedia.org