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Consejos y recomendaciones

Cocinar con calor indirecto, para asar y hornear usando la barbacoa

Cocinar con calor indirecto

Creación de zonas de calor directo e indirecto Cocinar con calor indirecto

Formas de cocinar en una barbacoa, calor indirecto y calor directo
En el anterior post Cocinar con calor directo ya vimos en qué consiste este sistema.

Cocinar con calor indirecto

El cocinar con calor indirecto puede parecernos más similar a cocinar al horno que a usar una barbacoa. Este método de cocinado necesita que el fuego no coincida con el sitio donde se va a colocar la comida.

Cocinar con calor indirecto – Barbacoa a gas

Si pensamos en una barbacoa a gas, será como tener un quemador encendido y otro apagado, con lo que se consigue un lado con calor y otro más “frío”. Este lado más “frío” será el lugar en el que tendremos que colorar la comida para cocinarla con calor indirecto y luego cerrar la tapa. Con el calor indirecto, la comida se cocina por radiación y por convección.

Acción de la convección para Cocinar con calor indirecto

Dado que la comida no está expuesta a calor directo, esta se cocinará de forma más uniforme, siendo menos probable que pueda quemarse.  Por el contrario, el cocinado será más lento.

weber indirecto cooking

Cocinar con calor indirecto – Barbacoa a carbón

Con una barbacoa de carbón, solo tenemos que conseguir crear las brasas, para luego, usando una pieza de metal, conseguir reunir las brasas en una parte de la barbacoa.
Desde luego existen muchas posibilidades para crear calor indirecto. Si usamos una barbacoa a gas, dependemos de la cantidad de reguladores de los que disponga nuestra barbacoa y de las combinaciones que podamos hacer manteniendo unos encendidos y otros apagados.

Colocación de pollo entero para Cocinar con calor indirecto con gas

Si usamos una barbacoa de carbón las posibilidades de crear calor indirecto aumentan, ya que las brasas pueden apilarse en el centro y la comida colocarse alrededor, o el carbón colocarse alrededor y la comida en el centro, o también el carbón en un lado y la comida en otro.

Cocinar con calor indirecto – Pequeño truco

Entonces, ¿qué hacer si tenemos una barbacoa pequeña a gas con un solo quemador?, pues podemos hacer uso de una bandeja metálica. Esta bandeja, puede ser una sartén de hierro sin mango o una bandeja de aluminio. La bandeja la situaremos entre el quemador y la parrilla, con lo que la bandeja desviará las llamas y creará una zona de calor indirecto. Además, también servirá para recoger las gotas que puedan caer del alimento al cocinarse, con lo que nos ayudará a mantener la barbacoa limpia.

Barbacoa de carbón creación de zona para Cocinar con calor indirectoSe aconseja usar el método de calor indirecto cualquier alimento que tenga que quedar cocinado por el medio sin correr el riesgo de que se pueda quemar por el exterior, como cortes de carne de más de 5 cm de espesor, pollos enteros, o también cocinar pan.

Colocación de pollo entero en una barbacoa de carbónpara Cocinar con calor indirecto

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com – http://www.blogdogorama.com

Consejos y recomendaciones

Cocinar con calor directo, la forma más tradicional para la barbacoa

Cocinar con calor directo

A la hora de usar una barbacoa, tenemos que saber que existen dos métodos básicos de cocinado:

calor directo calor indirecto
Cocinar con calor indirecto                                    Cocinar con calor directo

Estos métodos  tienen menos que ver con el tipo de barbacoa que estemos utilizando (carbón, leña, eléctrica y a gas), o el estilo de la comida que se está cocinando que con el grosor y el volumen del alimento que estamos cocinando. Saber cuál de los dos métodos utilizar y la mejor manera de ponerlos en práctica, representa uno de los elementos básicos para disfrutar cocinando en la barbacoa.

tipos de calor

Cocinar con calor directo

Es la forma más básica y simple de cocinar, ya que la comida es cocinada directamente sobre el calor. Para este método, existe una pequeña variación, que consiste en dejar la tapa abierta o cerrada.

barbacoa a gas cocinado carne

Este método es el más antiguo de cocinar, cuando se ensartaba carne en un palo y exponía al calor directo del fuego. Es esta exposición directa al calor lo que cocina la comida. Hoy en día con las barbacoas provistas de tapas, la que podemos usar para marcar la diferencia entre hacer a la parrilla y asar, solo basta con cerrar la tapa, para hacer que el calor se quede dentro y permita que la comida se cocine por completo.

Cocinar con calor directo – base del procedimiento

Imaginemos que usamos una sartén. La sartén una vez puesta al fuego, usa calor directo. La parte de la comida que está en contacto con la sartén, es la única que se está cocinando.

Uso de la parrilla para Cocinar con calor directo

Ahora, si ponemos una tapa a la sartén, la parte en contacto con la sartén se hace más rápido, pero el lado de arriba también se está cocinando, ya que la tapa está manteniendo el calor dentro. Este mismo principio, también se aplica a las barbacoas. Si abrimos la tapa sólo es el calor que sube el que cocina la parte de abajo del alimento. Si cerramos la tapa se conseguirá atrapar el calor que cocinará también la parte superior del alimento.

Hay que girar la comida para que se haga por el otro lado al Cocinar con calor directo

Desde luego que tendremos que dar la vuelta a los alimentos para que queden bien cocinados, pero con la tapa bajada, se reduce el tiempo de cocinado y se consigue cocinar el centro del alimento antes que con la tapa abierta.

Cocinar con calor directo – Usos específicos

Los alimentos que cocinamos con calor directo son elementos tradicionales en las barbacoas: Bistecs, hamburguesas, filetes de pescado, etc. Cualquier alimento de menos de 5 cm de grosor debe cocinarse con calor directo.

38/365: Famous Amos Steaks

Se trata de alimentos que generalmente para cocinarse necesitan de un cocinado ágil en una parrilla caliente han de cocinar de forma rápida. Con respecto a la tapa, la razón para cocinar con ella subida, es para alimentos que han de ser dorados para crear una costra, sellando la superficie para que mantenga los jugos dentro, o que necesitan un cocinado rápido que no se conseguiría al hacerlo con la tapa cerrada.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com

Barbacoas

Barbacoa a gas trucos y técnicas para conseguir controlarla 2

Barbacoa a gas trucos y técnicas para conseguir controlarla 2

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Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – El azúcar y el calor

barbacoa salsa dulce - Barbacoa a gas trucos

El azúcar se quema a 130º, por lo que si queremos cocinar comida con salsas o marinados que contengan azúcar, debemos mantener la temperatura de la parrilla por debajo de esos 130º, para evitar que pueda arder o quemarse.

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Estar atento a la parrilla.

La mayor parte de los problemas que conllevan llamaradas, ocurren cuando la parrilla se deja desatendida. Por eso hay que tener presente que, mientras el fuego esté encendido, tanto en la cocina como en la barbacoa, hay que estar atento y vigilante.

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Esto es más evidente, cuando se están cocinando alimentos que hay que necesitan de rapidez y calor, como son los biftecs, las chuletas o las hamburguesas. Debemos estar seguros de que, cuando ponemos los alimentos en la parrilla, no vamos a tener más distracciones, para prestarle toda nuestra atención.

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Seguridad alimentaria

El éxito al cocinar en la parrilla significa también éxito al mantener la seguridad alimentaria con todo lo que cocinamos. Esto significa simplemente utilizar platos y utensilios diferentes para la comida cruda y la cocinada.

Cuidar de la calidad alimentaria Corte chuletón de res - Barbacoa a gas trucos

Estar seguro de que se cocina la carne a la temperatura adecuada, sobre todo cuando se habla de carnes blancas. Seguridad alimentaria, también significa mantener el área en la que se está cocinando limpia e higienizada.

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Tener combustible suficiente

¿Hay algo más frustrante que quedarse sin gas con la comida a medio hacer? Sobre todo cuando se tiene a toda la gente esperando para comer. Si nos hemos quedado sin gas y tenemos que comprar una nueva botella, tendremos que dejar la parrilla durante un largo tiempo, pero si contamos con una botella de repuesto, el sustituir la vacía sólo nos llevará un minuto, con lo que volveremos a cocinar enseguida. Tener la bombona de repuesto siempre llena, nos evita problemas.

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Cocinar siempre a la temperatura adecuada.

Sólo porque tengamos una barbacoa a gas que pueda calentar mucho, no significa que Cada producto ha de cocinarse a su temperatura - Barbacoa a gas trucostengamos que cocinar todo a esa temperatura. Los cortes finos de cordero, cerdo o res, incluidas las hamburguesas deben de ser cocinados con la parrilla caliente y de forma rápida. Otros alimentos más delicados como el pescado, las verduras y el pollo, deben ser cocinados a temperatura media. Cuando asamos pollos enteros o piezas más grandes de carne, lo debemos hacer con una temperatura más baja y con calor indirecto.
Debemos utilizar la temperatura adecuada para cada alimento y tener paciencia, respetando los tiempos de cocinado, cuando se han de ser largos y a temperaturas más bajas.

Continuamos con más trucos y técnicas para conseguir controlar y dominar el arte de cocinar en una barbacoa a gas en nuestra siguiente post.

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Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com