Champiñones y la barbacoa
Champiñones y la barbacoa, una buena combinación de sabor y textura
El grill de la barbacoa, resulta ideal para cocinar champiñones, ya que contienen un alto porcentaje de agua, quedan jugosos al ser cocinados a temperatura alta y con calor directo.
A medida que los champiñones van perdiendo humedad, su sabor, al igual que el de cualquier cosa que le hayamos puesto dentro, se va intensificando.
El truco con los champiñones es conocer el mejor método de cocinado para cada tamaño, cómo añadirle sabor mientras se hacen al grill.
Champiñones y la barbacoa – El tamaño importa:
Podemos hacer al grill champiñones de cualquier tamaño, pero hará falta hacer uso de equipamiento diferente, así como métodos de cocinado distintos para lograr el mejor resultado en cada caso:
- Los champiñones portobello, pueden ser asados tal cual, directamente sobre la parrilla, lo mismo que cualquier tipo de champiñón que tenga un tamaño suficiente para que no se escurra entre las varillas.
Es necesario recordar que los champiñones reducen en casi un 50% su tamaño cuando se cocinan.
- Los champiñones más pequeños se pueden ensartar en brochetas para facilitar su control sobre la parrilla. Hay que procurar tener mucho cuidado al manipularlos, ya que se suelen romper con mucha facilidad. También es necesario tener la precaución de utilizar pinzar para darles la vuelta, en vez de tenedores o espátulas.
Champiñones y la barbacoa – Preparación:
Mucha gente dice que no hay que lavar los champiñones con agua, ya que basta con cepillarlos bien para quitarle todo suciedad o residuo.Pero, de hecho, muchos restaurantes los enjuagan para limpiarlos, ya que el cepillado individual está muy bien cuando se dispone de mucho tiempo libre.
En relación a los tallos, basta con cortar el extremo. Es necesario haber preparado los champiñones antes de comenzar a cocinarlos.
Champiñones y la barbacoa – Aportarles sabor:
Los champiñones se pueden poner a marinar un día antes de cocinarlos, ya que resultan muy agradecidos a la hora de incorporar sabores.
De todas maneras, también se pueden sazonar directamente sobre la parrilla. Basta con utilizar una pequeña cantidad de aceite de oliva, añadirle ajo, sal y algún otra hierba aromática o especia, y con esta mezcla, embadurnar los champiñones, mientras los cocinamos.
Si vamos a preparar los champiñones como acompañamiento, es mejor sazonarlos con las misma combinación de especias y hierbas aromáticas usados para condimentar el plato principal, esto hará que los sabores se complementen y enlacen perfectamente a la comida.
Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com
