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Receta a la parrilla

Como realzar el sabor de tu barbacoa: apuesta por el marinado

Como realzar el sabor de tu barbacoa: apuesta por el marinado

Varios tipos de marinados para realzar el sabor de tu barbacoa

La barbacoa tiene en el marinado un compañero excepcional. El marinado permite perfumar y potenciar el sabor de las carnes y los pescados que se van a preparar a la barbacoa, resaltando, además, su color una vez cocinados. El marinado se puede utilizar con cualquier tipo de barbacoa, ya sea eléctrica, a gas, de carbón o de leña.

Realzar el sabor de tu barbacoa – Pero ¿qué es el marinado?Aceite de oliva para realzar el sabor de tu barbacoa

Existe una gran cantidad de marinados, normalmente tienen como base el aceite de oliva, pero realmente, se puede marinar los alimentos con cualquier otro líquido, como miel, yogur, jugo de limón, etc.

Por lo general, se obtienen mejores resultados cuando se deja impregnar el alimento, por lo menos una hora aunque, a veces, un poco más de tiempo puede ser recomendable. En referencia a este punto, hay que tener cuidado con el pescado cuando se marina con jugo de limón, ya que lo puede cocinar, por lo que no es recomendable dejarlo en remojo mucho tiempo.

Marinado en bolsa de congelación para realzar el sabor de tu barbacoaUn consejo para realizar el marinado, es hacerlo usando bolsas de congelación, en la que se introducirán los alimentos y el marinado. Las dos ventajas de este consejo son eminentemente prácticas, ya que por un lado se ensucia menos loza y por otro, se consigue repartir mejor el marinado. Con esto sólo habrá que colocar la bolsa en la nevera y dejar actuar,  mientras podemos aprovechar para hacer otros preparativos.

Realzar el sabor de tu barbacoa – Iniciarse en el marinado de forma simple

Para comenzar, es conveniente empezar a practicar con lo más sencillo, para luego ir Hierbas aromáticas para realzar el sabor de tu barbacoadejando paso a la creatividad, por ello, en principio probar con marinar carne de res o de cerdo en una mezcla de aceite de oliva y hierbas aromáticas (tomillo, orégano, albahaca, romero,..), con este simple gesto, el sabor de los alimentos cogerán otra dimensión. También se pueden combinar las hierbas para conseguir personalizar el sabor que se quiere dar a la carne.

Ahora se puede ir un poco más allá y  diluir un poco de pimentón en aceite de oliva, para dejar marinando unas chuletas de cerdo, con lo que se conseguirán que una vez asadas, queden perfumadas y con un toque de color.

Realzar el sabor de tu barbacoa – El siguiente paso, marinar el pescado Marinando atun para realzar el sabor de tu barbacoa

Al salmón se la puede dar un toque diferente marinándolo en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y cebollino picado.

Ahora le toca el turno al pez espada o al atún, que se pueden marinar en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón verde, un diente de ajo triturado, pimentón, comino y un toque de pimienta para darle un toque picante.

Realzar el sabor de tu barbacoa – ¿Con más confianza con el  marinado?, pues ahora a por los toques exóticos.

Para perfumar pollo con un toque Hindú, Pollo tandoori - realzar el sabor de tu barbacoahabrá que recurrir a las especias tandoori, con yogur natural, vinagre y aceite de oliva. Aunque otra alternativa podría ser, utilizar yogur con jugo de limón verde, ajo triturado y curry. Hay que tener en cuenta que estos marinados, para que den todo su sabor han de dejarse actuar durante unas cuantas horas.

Miel para realzar el sabor de tu barbacoa

El siguiente paso puede ser buscar la versión agridulce, para lo cual se han de mezclar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de vinagre, 2 cucharadas soperas de miel líquida, 1 cucharada sopera de mostaza, 1 diente de ajo triturado, un poco de sal y pimienta molida. Este marinado resulta ideal para el cerdo, al que le dará el dulzor de la miel y la fuerza del vinagre.

Para conseguir un aspecto lacado, lo mejor es utilizar el siguiente marinado: un poco de miel líquida, una cucharada de aceite de oliva, ajo triturado, un poco de azúcar, jugo de limón, salsa Worcestershire y kétchup. Dejar la carne impregnarse bien de los sabores.

Ahora, sólo queda ponerse a practicar, buen provecho.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://cuisine.journaldesfemmes.com

Barbacoas

6 alimentos inesperados para sorprender con una barbacoa diferente

Sorprender con una barbacoa: 6 alimentos inesperados

Las barbacoas tienen la gran ventaja de que permiten dar rienda suelta a la imaginación e investigar para buscar sabores y texturas sorprendentes, como las que te proponemos en este post:

Sorprender con una barbacoa: Sandía

Sandía para sorprender con una barbacoaEl calor, el humo y un toque de sal, conseguirán hacer de esta fruta dulce una delicia que sorprenderá por su sabor, ya que al parrilla se deshidratará y conseguirá que se atenúe su dulzor. Esta receta de Mark Bittman del New York Times: cortar la sandía en rebanadas de unos dos centímetros y medio, embadurnarlas con una mezcla de aceite, cebolla picada, sal y pimienta, luego asarlas a la barbacoa unos cinco minutos por cada lado hasta que se caramelicen y comiencen a secarse. Se puede servir como acompañamiento o junto a una rebanada de pan con queso fundido, para hacer un canapé de sandía.

Sorprender con una barbacoa: Lechuga Romana

Las lechugas soportan en calor de forma sorprendentemente bien y,Lechuga romana para sorprender con una barbacoa además, la barbacoa les aporta un sabor ahumado que resulta ideal para hacer ensaladas diferentes como la de Alton Brown de Food Network’s: Cortar a lo largo en dos una lechuga, untar las dos mitades con aceite y salpimentarlas. Colocar las dos mitades por el lado del corte sobre la parrilla y dejar cocinar a temperatura medio-alta de uno a dos minutos. Servirlas sobre unos platos y guarecerlas con parmesano rallado y darles un toque de vinagre.

Sorprender con una barbacoa: Queso

Queso provolone para sorprender con una barbacoaDirectamente, sin necesidad de pan, colocando directamente el pan sobre la parrilla, se consigue que aumente la intensidad de su sabor y le aporta una textura suave. Para obtener las marcas de  la parrilla perfectas sin que el queso se funda demasiado, hay que usar tranchas gruesas de queso tipo provolone curado. Según finecooking.com, hay que vaporizar el queso con aceite de oliva y luego colocar sobre la parrilla para cocinar a fuego medio-alto, dándole la vuelta al queso una sola vez, cuando ya hayan quedado marcadas las líneas la parrilla, esto es, de uno a tres minutos. Servir acompañado por pan, uvas, mermeladas o salsas al gusto.

Sorprender con una barbacoa: Bizcochón

La parrilla hace que el bizcochón tenga un centro templado y una superficie caramelizada, el Bizcochón para sorprender con una barbacoasabor naturalmente dulce del bizcochón se lleva muy bien con el toque ahumado que le aporta la barbacoa. Cortar el bizcochón en tranchas de dos centímetros y medio de grosor. Untar con mantequilla los dos lados y colocar sobre la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de dos minutos por cada lado, hasta que queden dorados, servir acompañado con helado, crema o salsa de chocolate.

Sorprender con una barbacoa: Bacon

Bacon para sorprender con una barbacoaColocar las lonchas de bacon sobre la parrilla y dejarlos cocer a fuego indirecto, de esta manera, se pondrán crujientes y se podrán utilizar para darle un toque a ensaladas, usarlas en hamburguesas o combinarlas con piña en almíbar para comerlas a modo de entrante.

Sorprender con una barbacoa: AguacateAguacate para sorprender con una barbacoa

Cortar por la mitad el aguacate, quitarle la pipa y ponerlos sobre la parrilla a fuego medio-alto durante un minuto por la parte del corte, luego utilizar la pulpa para hacer un guacamole con un delicioso toque ahumado.

 

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimenenas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://selection.readersdigest.ca

Barbacoas

10 puntos a tener en cuenta para hacer una buena barbacoa

10 puntos a tener en cuenta para hacer una buena barbacoa

carbon listo para hacer una buena barbacoa1. La elección del carbón y de las pastillas de encendido, ya que de su calidad, depende que consigamos un mayor rendimiento y resultados a la hora del cocinado los alimentos. Con respecto a las pastillas de encendido, es mejor optar por las confeccionadas a partir de aceites vegetales, más ecológicos y con menos aporte de olores y sabores a la barbacoa.

Barbacoa Mcz Leña Mod. Toronto Cristal hacer una buena barbacoa

2. Es importante decidir un buen emplazamiento para la barbacoa: tiene que estar al abrigo del viento, lejos de árboles, ramas, setos o zonas con hierba seca, situada sobre una superficie estable y plana.

 

hacer una buena barbacoa se comienza encendiendo el fuego3. Al encenderla, hay que darle tiempo al carbón para que se consuma. Por norma general es necesario encenderla como mínimo una media hora antes de ponerse a cocinar. Colocar tres o cuatro pastillas de encendido en el fondo de la barbacoa, colocar un poco de carbón encima y encender las pastillas, cuando los primeros trozos de carbón se enciendan, colocar más carbón, hasta tener cubierto el fondo de la barbacoa y dejar que arda.

El momento adecuado para hacer una buena barbacoa

4. ¿Cuando comenzar a cocinar los alimentos?: hay que esperar hasta ver que el carbón está recubierto de una fina capa de cenizas blancas, es el momento de concentrar las brasas en el centro de la barbacoa.

5. ¿A qué distancia se ha de colocar la parrilla?: El mínimo aconsejable son 10 cm, es la distancia que ha de separar la parrilla de las brasas, más abajo los alimentos se queman, pero no llegan a cocinarse, quedando chamuscados por fuera y crudos por dentro.

6. Cocinar primero los alimentos que necesitan de una cocción más rápida, como carne de res, de cordero o brochetas, ya que el fuego es más intenso y le dará el punto adecuado.cocinar cada carne en su tiempo es hacer una buena barbacoa Luego, continuar con los que necesitan una cocción más larga, como costillas, muslos de pollo o verduras a la parrilla. Para terminar con los alimentos más delicados, como el pescado.
Dejar reposar la carne para conseguir hacer una buena barbacoa

7. Dejar reposar los alimentos cocinados antes de servir, ya que resulta indispensable para la carne, para que resulte más tierna y se repartan mejor sus jugos. Para los pescados también es recomendable, ya que 10 minutos bastarán para conseguir que su carne esté más homogénea.

 

Cuidar la barbacoa es basico para hacer una buena barbacoa

8. Si hay llamas, esto quiere decir que el fuego está demasiado fuerte, lo que hará que la grasa de la carne arda, si esto pasa, retirar la carne, dejar que las llamas se consuman totalmente y luego volver a poner la carne a cocinar en el lado de la barbacoa con menos calor.

 

Preparando un marinado para realzar el sabor de tu barbacoa

9. Una buena idea es preparar la carne y el pescado: marinarlos, aromatizar las brochetas con hierbas aromáticas, como por ejemplo, con romero para la carne, hinojo para el pescado o hierba limón para el pollo o las gambas.

 

10. Una vez se haya terminado de cocinar, es aconsejable dejar la parrilla sobre las brasas, ya que de esta manera el fuego quemará todos los restos y la limpiará de forma natural, con lo que sólo quedará frotarla con un cepillo y enjuagarla con agua.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://www.panierdesaison.com