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Barbacoas, Receta a la parrilla

Algunos consejos para sacarle el mejor partido a una barbacoa

Algunos consejos para sacarle el mejor partido a una barbacoa

Utilizar una barbacoa es una de las mejoras formas de disfrutar de una comida al aire libre en buena compañía, en este post te daremos algunos consejos que te pueden ser muy útiles.

Consejos para una barbacoa - Barbacoa Mcz Gas Texas

Barbacoa Mcz Gas Texas

Antes de comenzar a utilizar de la barbacoa es conveniente frotar la superficie de la parrilla o el grill con una servilleta de papel impregnada en aceite, de esta manera se evitará que los alimentos se puedan adherir pegar al metal. Después de cada uso es conveniente limpiar la parrilla con un cepillo metálico para retirar los restos que puedan quedar.

Cuando se está usando la barbacoa, en caso de que se produzca una llama, basta con tirar un puñado de sal gorda sobre las brasas, con lo que se conseguirá que aguanten más y se humedecerán ligeramente. Otra alternativa es hacerse con una botella de agua a la que se le hará un agujero en la tapa, para utilizarlo como extintor sobre las llamas.

Consejos para una barbacoa - Barbacoa Edilkamin Leña MajorBarbacoa Edilkamin Leña Major

Cuando se está cocinando carnes rojas hay que tener en cuenta que sólo se deben de salar en el momento que se vayan a servir, ya que la sal tiene la tendencia a extraerle los jugos , con lo que se secan y se endurecen muy rápidamente, perdiéndose de esta manera el placer de saborear una carne jugosa.

Consejos para una barbacoa - chuletón de res a la parrilla

Utilizar pinzas en vez de tenedores, ya que es más práctico para darle la vuelta a los alimentos, con la ventaja de que no los estropea. Las chistorras y las salchichas, por ejemplo, si se pinchan pierden sus jugos, con lo que con una pinza llegarán en su punto y con todo su sabor al plato.

Sacar los alimentos que se vayan a colocar sobre la parrilla en el último momento, justo cuando se vayan a cocinar, ya que el efecto del calor y de las moscas, pueden afectar a la calidad de los productos a cocinar, además de tener un efecto negativo en cuanto a imagen.

Consejos para sacarle partido a las brochetas para una barbacoa.

Para empezar desde el mismo momento de la preparación de la barbacoa, aromatizando el fuego, utilizando sarmientos de viña, ramas de laurel, piñas de pino, pero además se puede utilizar tomillo, romero en incluso lavanda, elementos que darán a los alimentos un toque sorprendente.

Consejos para una barbacoa - cesta de hierbas aromaticas

En lugar de comprar brochetas ya preparadas, que pueden resultar poco sabrosas, ¿por qué no hacerlas?, nada más sencillo, aquí explicamos cómo hacerlo:

Si utiliza brochetas de madera, es aconsejable ponerlas en remojo en agua durante una hora, de esta manera se evita que una vez puestas al fuego se puedan quemar. Las brochetas metálicas resultan más caras, pero son reutilizables y necesitan menos preparativos previos. Es necesario mojar la punta en aceite, para facilitar tanto el ensarte de los trozos como su retirada a la hora de consumirlos.

Consejos para una barbacoa - brochetas de carnePara que la cocción de los trozos a utilizar sea uniforme, es necesario que se troceen del mismo tamaño.

En el caso de hacer brochetas de hortalizas y verduras, se pueden utilizar dos brochetas redondas o bien una brocheta metálica plana, pueden ser dos soluciones para asegurar la estabilidad de los trozos a la hora de poner al fuego.

Con respecto a los alimentos con los que hacer las brochetas, hay libertad absoluta de hacer las combinaciones posibles, de acuerdo a los gustos de cada uno.

No hay que olvidar que usar la barbacoa representa la ocasión ideal para explotar los marinados: a la miel, al vino blanco, al limón, al limón verde, a la salsa de soja, pudiendo utilizar todo tipo de hierbas (estragón, albahaca, tomillo, romero, perejil,…) y condimentos (ajo, cebolla,…). Aunque las mantequillas aromatizadas representan un modo delicioso de darle un toque especial a algunas carnes.

Consejos para una barbacoa - puesto de especias

Explotar los cortes de carne, además de las variedades de salchichas, probar con la pechuga de pollo. Por otro lado los pescados destacar el juego que se les puede sacar al salmón y el atún.

Consejos para una barbacoa -brochetas de salmon y langostinos

También aprovechar para intercalar las hortalizas y verduras, sacarle todo el sabor en las combinaciones al calabacín, pimiento, zanahoria, cebolla, berenjenas o tomates.Consejos para una barbacoa - Brochetas de pollo pimientos y bacon

Para terminar no hay que olvidar el postre, ya que a las frutas se les puede sacar mucho partido en la barbacoa, albaricoque, piña, pera, ya sean en brocheta o en papillote, todo un placer para saborear y compartir.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com, http://cuisine.journaldesfemmes.com

Barbacoas

Barbacoa de carbón: sabor y aroma a la brasa

Barbacoa de carbón

Si hay un combustible clásico para las barbacoas, ese es el carbón de madera.

Diferentes tipos de barbacoa de carbón.

Barbacoa de carbón Mcz GranadaBarbacoa Mcz Carbón Granada

Podemos encontrar barbacoas de todos los tipos y tamaños:

  • Fijas: ya sea en montada sobre ladrillos, piedra o conglomerado de cemento, modelos que aportan una mayor comodidad de uso.
  • Móviles: que podemos orientar en función del viento y que se pueden guardar cuando no se vayan a utilizar.
  • Portátiles: que representan una opción muy simple de disfrutar de una barbacoa. Dentro de éstas se pueden encontrar también las desechables, que se trata de una barbacoa de carbón de un solo uso.

¿Qué carbón de madera utilizar en una barbacoa?

Se puede utilizar:

  • Un carbón de calidad puede diferenciarlo por las siguientes características:

> Durabilidad: dura mucho tiempo encendido, y al dura más, más económico resulta y además da menos trabajo, porque no se tiene que ir añadiendo carbón constantemente a la barbacoa.
> Sabor: el carbón de calidad deja un sabor especial en las carnes, pescados o cualquier tipo de alimento que se cocine con él.
> Poder calorífico: El poder calorífico ha de ser elevado, porque si no lo es hace que los alimentos se cuezan en vez de asarse.
> Peso: un carbón de calidad pesa mucho más que uno de baja calidad, esto lo podemos ver con el volumen, por ejemplo una bolsa de 3 kg de carbón de calidad ocupa la mitad de espacio que una bolsa de 3 Kg de carbón de baja calidad.

  • Aparte del carbón vegetal normal, también existen las briquetas de carbón vegetal, que se elaboran a partir de la carbonilla del carbón vegetal, que se prensan en forma de huevos pequeños (briquetas). Las briquetas de carbón son utilizadas para la realización de barbacoas, ya que son más económicas que el carbón vegetal.
  • También se puede utilizar carbón cuya base es la cáscara de coco que, además de por no producir llama, se caracteriza por: su alta temperatura, duración de la brasa, limpieza y bajo consumo. Produce menos humos y su ceniza no supera el 5%.

Barbacoa de carbón Ferlux FiestaBarbacoa Ferlux Carbón Fiesta

¿Cómo encender una barbacoa de carbón?

Existen muchas maneras de encender una barbacoa de carbón.
Se puede colocar el carbón sobre papel de periódico, luego se prender el papel, que se encargará de encender el carbón, hasta conseguir las brasas, con este procedimiento, hay que tener cuidado con las cenizas del papel cuando se sopla sobre el carbón.

Se puede comenzar a utilizar la barbacoa cuando ya no haya llamas y se tenga suficiente brasa. Puede ser necesario soplar sobre los carbones para que arda bien y se consiga una brasa más uniforme.

Para conseguir una mayor combustión del papel de periódico, se puede enrollar haciendo una especie de troncos, y si se quiere se pueden impregnar de gel especial inflamable.

Cuando no se tiene papel a mano, se puede utilizar gel especial inflamable o pastillas para encendido de barbacoas.

Lo importante e s conseguir las brasas. Una vez que no haya llamas, se puede comenzar a cocinar los alimentos.

Barbacoa de carbón Slp Outback Omega 200Barbacoa Slp Outback Carbon Omega 200

Ventajas de la barbacoa de carbón

El carbón es ideal para crear ambientes acogedores y dar ese toque de sabor y aroma característico a la comida.

Además, esta barbacoa no necesita casi mantenimiento, ya que sólo hace falta retirar las cenizas y limpiar la parrilla.

Inconvenientes de la barbacoa de carbón.

Hace falta algo de paciencia y saber encender un fuego para poder utilizar el carbón.

Hay que esperar que hayan desaparecido las llamas para poder empezar a cocinar los alimentos.

El tiempo de cocción con carbón puede ser algo largo y también puede no ser del todo uniforme.

El carbón hay que almacenarlo en un lugar seco y aireado, para evitar que coja humedad, con lo que quedaría inservible.

Una barbacoa de carbón requiere que el fuego se continúe alimentando con más carbón, para seguir manteniendo las brasas, este procedimiento hay que hacerlo a mano.

Es necesario tener en cuenta que la barbacoa no se puede colocar cerca de un muro, ya que el humo lo puede ensuciar, también hay que evitar colocarla cerca de vegetación o elementos inflamables. Para un mejor resultado, se ha de orientar la barbacoa en relación al viento.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com, http://tiendabiomasa.com, http://barbecue.comprendrechoisir.com

Barbacoas

Barbacoa de leña – el sabor servido a la parrilla

Barbacoa de leña – el sabor servido a la parrilla

Barbacoa de leña Edilkamin Gemini doble fuegoBarbacoa de leña Edilkamin Gemini

La leña es el combustible tradicional para las barbacoas, pero que normalmente se suele remplazar por carbón, ya que resulta más sencillo de adquirir, almacenar y manejar.

Los diferentes tipos de barbacoa de leña

Una barbacoa de leña debe de tener un cierto tamaño y las podemos encontrar:

Fijas, ya sea en ladrillo, piedra, cemento, arcilla expandida, que son las más apropiadas para utilizar con leña debido al tamaño que necesita el hogar.

Móviles, sobre ruedas, que tienen la ventaja de poder ser orientadas en función de la dirección del viento y pueden ser guardadas, para protegerlas de las inclemencias del tiempo, cuando no se vayan a utilizar.

Barbacoa de leña Rocal Fornells Exterior Cam Inox sobre estructura de cemento blancoBarbacoa de leña Rocal Fornells Exterior Cam Inox

¿Cómo encender una barbacoa de leña?

Para conseguir un buen fuego que produzca unas buenas brasas, primero, se ha de colocar papel de periódico, luego poner encima ramitas finas bien secas y luego ir colocando los troncos de menor a mayor grosor.

Se enciende el papel, que prenderá las ramitas y estas luego harán lo mismo con los troncos de leña.

Hará falta esperar a que la mayoría de los troncos se haya consumido, para conseguir las brasas necesarias para poder comenzar a cocinar.

Importante, no podemos comenzar a cocinar si todavía tenemos llamas vivas, ya que si ponemos los alimentos y dejamos que el fuego les llegue, sólo conseguiremos carbonizarlos.

En el caso de que se disponga de ramitas finas para encender el fuego, se puede optar por:

  • Enrollar el papel de periódico e impregnarlo con gel especial para encender barbacoas.
  • Utilizar pastillas especiales para encender barbacoas.

Si fuese necesario añadir algunos troncos durante la cocción para crear más brasas, se puede hacer, pero  tomando la precaución de no poner muchos, ya que esto nos llevaría a volver a contar con llamas vivas, que podrían arruinar los alimentos que se estuviesen cocinando.

Barbacoa de leña Mcz modelo New Jersey Cristal sobre estructura grisBarbacoa de leña Mcz modelo New Jersey Cristal

Ventajas de cocinar con una barbacoa de leña

La leña es el combustible ideal para las parrilladas, ya que además de crear un ambiente acogedor, da a la comida un sabor y aroma característicos

Además, la barbacoa de leña no necesita de mucho mantenimiento, sólo es necesario vaciar las cenizas y limpiar la parrilla, antes de volver a utilizarla.

Si se tiene la suerte de poseer un jardín grande, el cuidado de los arboles normalmente genera madera suficiente para utilizar como leña en la barbacoa, con lo que se ahorra en la compra del combustible. En este caso sólo hay que seleccionar las ramas por tamaños, después de la poda y almacenarlas en un lugar seco, para poder utilizarlas más tarde cuando ya estén listas.

Inconvenientes de las barbacoas de leña

Hace falta saber encender un fuego para poder utilizar una barbacoa de leña, además, hace falta tener leña, que no la venden en todos lados y que puede resultar cara.

Hace falta ser previsor para conseguir encender el fuego con tiempo suficiente para obtener las brasas o, en su defecto, ser paciente y esperar hasta que desaparezcan las llamas, antes de comenzar a colocar los alimentos en la parrilla. El conseguir tener las brasas a punto  puede llevar más o menos una media hora.

El tiempo de cocción puede resultar un poco largo, y el punto de cocinado no resultar del todo regular.

Por último, una barbacoa de leña necesita de su espacio, con lo que el hogar debe de ser lo suficientemente grande para acoger los troncos con los que se quiere obtener las brasas.

Barbacoa de leña Mcz California Antique modelo en arcilla expandidaBarbacoa de leña Mcz California Antique

Datos a tener en cuenta: Una barbacoa de leña no debe colocarse al lado de un muro, ya que las llamas y el humo lo podrían ensuciar, ni desde luego, cerca de elementos inflamables, como puede ser yerba seca. A la hora de proyectar la instalación de  una barbacoa de leña o utilizar una portátil, es muy necesario tener en cuenta la orientación del viento.

Por: Pablo R. Zanardi

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://barbecue.comprendrechoisir.com