Cocinar con calor indirecto
Formas de cocinar en una barbacoa, calor indirecto y calor directo
En el anterior post Cocinar con calor directo ya vimos en qué consiste este sistema.
Cocinar con calor indirecto
El cocinar con calor indirecto puede parecernos más similar a cocinar al horno que a usar una barbacoa. Este método de cocinado necesita que el fuego no coincida con el sitio donde se va a colocar la comida.
Cocinar con calor indirecto – Barbacoa a gas
Si pensamos en una barbacoa a gas, será como tener un quemador encendido y otro apagado, con lo que se consigue un lado con calor y otro más “frío”. Este lado más “frío” será el lugar en el que tendremos que colorar la comida para cocinarla con calor indirecto y luego cerrar la tapa. Con el calor indirecto, la comida se cocina por radiación y por convección.
Dado que la comida no está expuesta a calor directo, esta se cocinará de forma más uniforme, siendo menos probable que pueda quemarse. Por el contrario, el cocinado será más lento.
Cocinar con calor indirecto – Barbacoa a carbón
Con una barbacoa de carbón, solo tenemos que conseguir crear las brasas, para luego, usando una pieza de metal, conseguir reunir las brasas en una parte de la barbacoa.
Desde luego existen muchas posibilidades para crear calor indirecto. Si usamos una barbacoa a gas, dependemos de la cantidad de reguladores de los que disponga nuestra barbacoa y de las combinaciones que podamos hacer manteniendo unos encendidos y otros apagados.
Si usamos una barbacoa de carbón las posibilidades de crear calor indirecto aumentan, ya que las brasas pueden apilarse en el centro y la comida colocarse alrededor, o el carbón colocarse alrededor y la comida en el centro, o también el carbón en un lado y la comida en otro.
Cocinar con calor indirecto – Pequeño truco
Entonces, ¿qué hacer si tenemos una barbacoa pequeña a gas con un solo quemador?, pues podemos hacer uso de una bandeja metálica. Esta bandeja, puede ser una sartén de hierro sin mango o una bandeja de aluminio. La bandeja la situaremos entre el quemador y la parrilla, con lo que la bandeja desviará las llamas y creará una zona de calor indirecto. Además, también servirá para recoger las gotas que puedan caer del alimento al cocinarse, con lo que nos ayudará a mantener la barbacoa limpia.
Se aconseja usar el método de calor indirecto cualquier alimento que tenga que quedar cocinado por el medio sin correr el riesgo de que se pueda quemar por el exterior, como cortes de carne de más de 5 cm de espesor, pollos enteros, o también cocinar pan.
Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com
Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com – http://www.blogdogorama.com
