Cocinar con calor directo
A la hora de usar una barbacoa, tenemos que saber que existen dos métodos básicos de cocinado:
Cocinar con calor indirecto Cocinar con calor directo
Estos métodos tienen menos que ver con el tipo de barbacoa que estemos utilizando (carbón, leña, eléctrica y a gas), o el estilo de la comida que se está cocinando que con el grosor y el volumen del alimento que estamos cocinando. Saber cuál de los dos métodos utilizar y la mejor manera de ponerlos en práctica, representa uno de los elementos básicos para disfrutar cocinando en la barbacoa.
Cocinar con calor directo
Es la forma más básica y simple de cocinar, ya que la comida es cocinada directamente sobre el calor. Para este método, existe una pequeña variación, que consiste en dejar la tapa abierta o cerrada.
Este método es el más antiguo de cocinar, cuando se ensartaba carne en un palo y exponía al calor directo del fuego. Es esta exposición directa al calor lo que cocina la comida. Hoy en día con las barbacoas provistas de tapas, la que podemos usar para marcar la diferencia entre hacer a la parrilla y asar, solo basta con cerrar la tapa, para hacer que el calor se quede dentro y permita que la comida se cocine por completo.
Cocinar con calor directo – base del procedimiento
Imaginemos que usamos una sartén. La sartén una vez puesta al fuego, usa calor directo. La parte de la comida que está en contacto con la sartén, es la única que se está cocinando.
Ahora, si ponemos una tapa a la sartén, la parte en contacto con la sartén se hace más rápido, pero el lado de arriba también se está cocinando, ya que la tapa está manteniendo el calor dentro. Este mismo principio, también se aplica a las barbacoas. Si abrimos la tapa sólo es el calor que sube el que cocina la parte de abajo del alimento. Si cerramos la tapa se conseguirá atrapar el calor que cocinará también la parte superior del alimento.
Desde luego que tendremos que dar la vuelta a los alimentos para que queden bien cocinados, pero con la tapa bajada, se reduce el tiempo de cocinado y se consigue cocinar el centro del alimento antes que con la tapa abierta.
Cocinar con calor directo – Usos específicos
Los alimentos que cocinamos con calor directo son elementos tradicionales en las barbacoas: Bistecs, hamburguesas, filetes de pescado, etc. Cualquier alimento de menos de 5 cm de grosor debe cocinarse con calor directo.
Se trata de alimentos que generalmente para cocinarse necesitan de un cocinado ágil en una parrilla caliente han de cocinar de forma rápida. Con respecto a la tapa, la razón para cocinar con ella subida, es para alimentos que han de ser dorados para crear una costra, sellando la superficie para que mantenga los jugos dentro, o que necesitan un cocinado rápido que no se conseguiría al hacerlo con la tapa cerrada.
Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com
