Algunos consejos para sacarle el mejor partido a una barbacoa
Utilizar una barbacoa es una de las mejoras formas de disfrutar de una comida al aire libre en buena compañía, en este post te daremos algunos consejos que te pueden ser muy útiles.
Antes de comenzar a utilizar de la barbacoa es conveniente frotar la superficie de la parrilla o el grill con una servilleta de papel impregnada en aceite, de esta manera se evitará que los alimentos se puedan adherir pegar al metal. Después de cada uso es conveniente limpiar la parrilla con un cepillo metálico para retirar los restos que puedan quedar.
Cuando se está usando la barbacoa, en caso de que se produzca una llama, basta con tirar un puñado de sal gorda sobre las brasas, con lo que se conseguirá que aguanten más y se humedecerán ligeramente. Otra alternativa es hacerse con una botella de agua a la que se le hará un agujero en la tapa, para utilizarlo como extintor sobre las llamas.
Cuando se está cocinando carnes rojas hay que tener en cuenta que sólo se deben de salar en el momento que se vayan a servir, ya que la sal tiene la tendencia a extraerle los jugos , con lo que se secan y se endurecen muy rápidamente, perdiéndose de esta manera el placer de saborear una carne jugosa.
Utilizar pinzas en vez de tenedores, ya que es más práctico para darle la vuelta a los alimentos, con la ventaja de que no los estropea. Las chistorras y las salchichas, por ejemplo, si se pinchan pierden sus jugos, con lo que con una pinza llegarán en su punto y con todo su sabor al plato.
Sacar los alimentos que se vayan a colocar sobre la parrilla en el último momento, justo cuando se vayan a cocinar, ya que el efecto del calor y de las moscas, pueden afectar a la calidad de los productos a cocinar, además de tener un efecto negativo en cuanto a imagen.
Consejos para sacarle partido a las brochetas para una barbacoa.
Para empezar desde el mismo momento de la preparación de la barbacoa, aromatizando el fuego, utilizando sarmientos de viña, ramas de laurel, piñas de pino, pero además se puede utilizar tomillo, romero en incluso lavanda, elementos que darán a los alimentos un toque sorprendente.
En lugar de comprar brochetas ya preparadas, que pueden resultar poco sabrosas, ¿por qué no hacerlas?, nada más sencillo, aquí explicamos cómo hacerlo:
Si utiliza brochetas de madera, es aconsejable ponerlas en remojo en agua durante una hora, de esta manera se evita que una vez puestas al fuego se puedan quemar. Las brochetas metálicas resultan más caras, pero son reutilizables y necesitan menos preparativos previos. Es necesario mojar la punta en aceite, para facilitar tanto el ensarte de los trozos como su retirada a la hora de consumirlos.
Para que la cocción de los trozos a utilizar sea uniforme, es necesario que se troceen del mismo tamaño.
En el caso de hacer brochetas de hortalizas y verduras, se pueden utilizar dos brochetas redondas o bien una brocheta metálica plana, pueden ser dos soluciones para asegurar la estabilidad de los trozos a la hora de poner al fuego.
Con respecto a los alimentos con los que hacer las brochetas, hay libertad absoluta de hacer las combinaciones posibles, de acuerdo a los gustos de cada uno.
No hay que olvidar que usar la barbacoa representa la ocasión ideal para explotar los marinados: a la miel, al vino blanco, al limón, al limón verde, a la salsa de soja, pudiendo utilizar todo tipo de hierbas (estragón, albahaca, tomillo, romero, perejil,…) y condimentos (ajo, cebolla,…). Aunque las mantequillas aromatizadas representan un modo delicioso de darle un toque especial a algunas carnes.
Explotar los cortes de carne, además de las variedades de salchichas, probar con la pechuga de pollo. Por otro lado los pescados destacar el juego que se les puede sacar al salmón y el atún.
También aprovechar para intercalar las hortalizas y verduras, sacarle todo el sabor en las combinaciones al calabacín, pimiento, zanahoria, cebolla, berenjenas o tomates.
Para terminar no hay que olvidar el postre, ya que a las frutas se les puede sacar mucho partido en la barbacoa, albaricoque, piña, pera, ya sean en brocheta o en papillote, todo un placer para saborear y compartir.
Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com
Fuente: http://www.todochimeneas.com, http://cuisine.journaldesfemmes.com