Barbacoa preguntas frecuentes y no tan frecuentes

1 ¿Si quiero adelgazar, es apropiado cocinar los alimentos en la barbacoa?

• El asar los alimentos en la barbacoa es un procedimiento realmente dietético, si  lo comparamos con las sartenes, no hace falta añadir aceite ni ningún tipo de grasas, además, permite eliminar una gran parte de las grasas de las salchichas, si se les pincha la piel antes de ponerlas a cocinar, lo mismo ocurre con las carnes grasas, como el cerdo o el cordero.

• Por otro lado, la elección de los alimentos, permite crear menús variados, ya que, además de las carnes, el pescado también se puede cocinar en la barbacoa, sin olvidar, lo bien que se cocinan y lo sabroso que quedan los pimientos, los calabacines, las berenjenas y otras hortalizas.

• Como siempre hay que tener en cuenta que lo que engorda,  no es tanto lo que se cocina en la barbacoa, sino los aperitivos, las salsas con las que se acompañan las comidas y sobre todo los postres.

2 ¿Qué precauciones hay que tomar a la hora de cocinar en una barbacoa?

Para evitar los posibles accidentes, los principales cuidados que hay que tomar son:

• No dejar nunca una barbacoa encendida sin vigilancia, sobre todo si se está con niños
• Instalarla en un lugar adecuado, lejos de cualquier vegetación o elemento inflamable, al abrigo del viento y sobre una superficie plana.
• Nunca, es decir, nunca utilizar un líquido inflamable, para encender la barbacoa, que no sea específico para este cometido.
• Respetar siempre las normas de utilización de las barbacoas.

3 ¿Dónde se puede instalar la barbacoa?

• Lo básico es que sea sobre una superficie estable, de esta manera se evitará que se pueda desestabilizar en cualquier momento, sobre todo estando caliente, a la hora de colocar los alimentos o al girarlos.
• Buscar un lugar al abrigo del viento, para controlar mejor el fuego,  para evitar que puedan saltar chispas  y  prendan los elementos que estén próximos.

4 ¿Cocinar a la barbacoa, puede ser perjudicial para la salud?

• Cocinar los alimentos en la barbacoa no es en absoluto perjudicial para la salud, más bien es al contrario, ya que este tipo de cocción resulta sana, al no añadir grasas suplementarias.

Imagen a evitar – comida con partes cabonizadas

• El único problema que se puede presentar, ocurre cuando se cocina a fuego directo, es decir, que las llamas lleguen directamente al alimento, esto suele ocurrir cuando las grasa cae sobre las brasas, haciendo que se levanten las llamas , lo que puede ocasionar la aparición de las aminas heterocíclicas (AHC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son sustancias químicas que se forman al cocinar carne de músculo, ya sea carne de res, de cerdo, de pescado o de aves, y al usar métodos de cocción a altas temperaturas, como freír en sartén o asar a la parrilla a fuego directo.

Imagen a evitar – permitir que a la comida le llegue la llama viva

• De resto no hay más problemas para la salud.

5 Algunos consejos a la hora de manipular los alimentos que se van a cocinar en la barbacoa

• Asegurarse que las carnes han quedado bien cocinadas en el interior, sobre todo en el caso de cerdo y aves, ya que por una mala cocción, pueden estar chamuscadas en el exterior, pero en el interior, estar todavía crudas.
• Sobre todo a la hora de cocinar piezas grandes, es necesario utilizar un termómetro para carnes, ya que para que una carne esté bien cocinada en el interior ha de haber superado los 70º en el caso de la carne de res, o los 80º en el caso de las aves.

• No tardar en servir los alimentos una vez cocinados.
• Utilizar siempre dos platos diferentes, uno para los alimentos crudos y otro para los cocinados, así se evitarán las contaminaciones cruzadas.
• Utilizar utensilios y paños diferentes a la hora de manipular los alimentos crudos y los cocinados.

6 ¿Cómo apagar la barbacoa de carbón de forma eficaz?

• Evitar utilizar agua, para apagar la barbacoa de carbón vegetal, nada más sencillo que  cerrar todos los huecos de aireación y ponerle la tapa, de esta manera, la falta de oxígeno hará que las brasas se apaguen solas en unos minutos.

7. ¿Qué hacer en caso de accidente?

En este caso hay que tener en cuenta el tipo de accidente del que se trate:

• Siempre tener preparada una botella con agua para apagar cualquier llama que se pueda producir por la caída de un rescoldo o chispa.
• Cuidado con las llamas que puede provocar la caída de grasa en las brasas, ya que pueden causar quemaduras.
• Evitar vestir con tejidos sintéticos a la hora de hacer o participar en barbacoas, ya que pueden prender con facilidad, es aconsejable usar tejidos de algodón.

Lo más importante de una barbacoa, es disfrutar el sabor de compartir la experiencia.

Barbacoa Fuego Iberica Fuego 01

Si quieres enviarnos alguna cuestion que podamos incluir para ampliar este apartado de  barbacoa preguntas frecuentes, puedesa añadirla como comentario.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://www.mister-barbecue.com/