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Barbacoas

Como cocinar un pollo entero en la barbacoa para disfrutar del sabor

Cocinar un pollo entero en la barbacoa

La calor indirecto es lo mas apropiado para Cocinar un pollo entero en la barbacoaNo hay que tener miedo a cocinar un pollo entero en la barbacoa, con unos consejos sencillos, se puede conseguir que quede fantástico.
Hacer un pollo entero en la barbacoa es tan fácil como asarlo en el horno, pero con las ventajas de conseguir un delicioso sabor a barbacoa y de no tener que estar preocupado de que la parte de la pechuga se pueda chamuscar.
El caso es atreverse a explorar nuevos horizontes culinarios para sorprender y sorprenderse.

Cocinar un pollo entero en la barbacoa – No hay que olvidar precalentar la barbacoa

Al igual que ocurre con la carne, el precalentar la barbacoa es el primer paso en una perfecta técnica de cocinado, si se usa una barbacoa a gas, procurar encender sólo una parte de los quemadores para conseguir un fuego indirecto, y si se usa una barbacoa de carbón, colocar el carbón en un lado para conseguir crear una zona de calor indirecto, que es el adecuado para cocinar el pollo entero.

Cocinar un pollo entero en la barbacoa – Sazonar el pollo

Para preparar el pollo, el primer paso es enjuagarlo con agua fría, sin olvidar retirar la bolsa con las vísceras  que suele traer.
Embadurnar el pollo tanto por dentro como por fuera con aceite de oliva, sal y pimienta molida. También se puede rellenar con hierbas aromáticas, como salvia o estragón, acompañados con unas rodajas de limón, pero no hay que emocionarse y rellenarlo con migas de pan o algo parecido, ya que sólo se conseguirá retrasar el tiempo de cocción y puede que el pollo se cueza de forma desigual. Recordar que se le añaden las hierbas sólo para darle un sabor especial.

Las finas hierbas dan el toque de sabor para Cocinar un pollo entero en la barbacoa

Cocinar un pollo entero en la barbacoa – Asar a la perfección

Una vez que el pollo está sazonado y la barbacoa está a punto, el resto del proceso se reduce a control de tiempos, temperatura y colocación en la parrilla. Aceitar la parrilla antes  de colocar el pollo en la zona más fría de la misma, con la pechuga hacia arriba. Cerrar la tapa de la barbacoa, recordando que si se usa una barbacoa de carbón, es necesario haber recolocado las brasas, una vez preparadas, para crear una zona de fuego indirecto. Al cerrar la tapa de la barbacoa, lo que se consigue es crear una especie de horno
El haber insistido tanto en  el fuego indirecto es debido a que no es aconsejable tener llamas directamente hacia el pollo, ya que se necesita que se esté cocinando durante unos 90 minutos. El calor directo durante tanto tiempo haría que se chamuscase la parte de fuera antes de que el interior tuviese tiempo de estar cocinado, por lo tanto hay que evitar el fuego directo.

Cocinar un pollo entero en la barbacoa – El toque final

Es necesario estar atento a los tiempos, pero al mismo tiempo, hay que evitar estar levantando la tapa de la barbacoa constantemente, ya que cada vez que se levanta la tapa, el calor se escapa, con lo que se retrasa el proceso de cocinado. Girar el pollo a mitad de cocción, más o menos, a los 40 minutos.
Una vez pasados 80 minutos, medir la temperatura del pollo, para saber en qué punto  de cocinado se encuentra. Pinchar el termómetro en la pechuga del pollo, ya que es la parte de carne más gruesa, para comprobar la temperatura, el pollo necesita cocinarse a  74ºC para poderse comer con seguridad. Una vez comprobada la temperatura, dejar reposar durante unos 10 minutos.
La carne continúa cocinándose con su propio calor una vez fuera de la parrilla, con lo que un poco de tiempo de reposo permite que se redistribuyan los jugos por toda la carne, quedando así más agradable y tierna.

El sazonado es primordial para Cocinar un pollo entero en la barbacoa

Cocinar un pollo entero en la barbacoa – Un consejo

Cuando se vaya a dar la vuelta a un pollo o a cualquier otro trozo de carne, nunca hacerlo enterrándole un tenedor de barbacoa, siempre usar unas pinzas, ya que al pinchar la carne, sólo se consigue secar la carne, ya que los jugos se pierden y caen sobre las brasas. Por lo tanto hay que olvidarse del tenedor, por muy divertido que pueda parecer pinchar y dar la vuelta a la carne.
Solo queda una cosa, y es disfrutar de un pollo jugoso lleno de aroma y sabor.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com –  http://taste-for-adventure.tablespoon.com

Recetas a la brasa

Solomillo de ibérico a la brasa, con patatas fritas.

Solomillo de ibérico a la brasa, con patatas fritas.

Solomillo de ibérico a la brasa, con patatas fritasEn general cualquier alimento cocinado a leña ve acrecentadas sus cualidades organolépticas. Si además partimos de un ingrediente con alta calidad de por si, el resultado es supremo. Por este motivo, he obviado aderezar esta carne con salsas e incluso hierbas, la he cocinado sola, con leña de encina y sal, para de esta forma, disfrutar de todo su sabor.

Esta receta de solomillo a la brasa con patatas fritas, debemos acompañarlo con una ensalada verde, cruda, que nos ayude a mantener el organismo perfectamente limpio. Y si regamos la ensalada con zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), mejor que mejor.

Los ingredientes

Necesitamos una buena lumbre si cocinamos en plancha o brasas si lo hacemos con rejilla, además 4 solomos de ibérico, sal gruesa, patatas fritas y ensalada para acompañar.

La preparación de los solomillos a la brasa

Como veis yo los he hecho en una plancha sobre la llama de los palos, de esta manera la carne se impregna igualmente del aroma a encina que desprende esta al quemarse, se cocina más rápido pues, no hay que esperar que se hagan ascuas y, por último, evitamos que se incendien las ascuas, algo muy común con el ibérico debido al carácter cuasi líquido de su grasa ( de ahí que sea mucho más beneficiosa que la del cerdo blanco).

Una vez la plancha caliente, espolvoreamos con sal gruesa y vamos colocando encima los lomos. A la vez en fuego aparte podemos ir friendo las papas. Es muy importante controlar el fuego que no debe ser exagerado, pues se nos quemaría la carne, y tampoco flojo, porque se nos resecaría en exceso. La carne al contacto con la plancha debe “bailar”. Vamos volteándola hasta dorarla por todos sus lados. Sacamos , cortamos en medallones, si nos gusta la carne hecha daremos un golpe de plancha a los medallones ya cortados. Salpicamos con sal Maldon y acompañamos con unas patatas recién fritas y una ensalada verde.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Mi consejo es tomar este solomillo de ibérico a la brasa acompañado de ensalada y, en caso de niños, si ponerles patatas fritas además de la ensalada. Los adultos en general, no necesitamos tanto aporte de nutrientes en una sola comida, con la carne, la ensalada y un buen vino, si acaso algo de pan, preferiblemente integral, vamos bien y evitamos sentirnos pesados después de comer.

Claro que, si hablamos de una día festivo en el que no hay que salir después de comer a trabajar, la cosa cambia, pues la sobremesa puede ser larga y haremos la digestión de una manera más relajada. Y por supuesto podemos enriquecer el plato con una buena mostaza, un chimichurri o cualquier otra salsa que nos guste.

Fuente: http://www.directoalpaladar.com

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