Pescado a la parrilla, trucos para sacarle el mejor partido
Pescado a la parrilla, trucos para sacarle el mejor partido
Con el verano y el buen tiempo, tenemos la oportunidad de sacarle partido a la barbacoa con uno de los elementos más sabrosos y sanos que se pueden preparar, el pescado.
La idea general suele ser que resulta muy fácil cocinar un pescado en la barbacoa, ya que es simple y fácil con lo que siempre se tiene el éxito garantizado. Aunque la realidad nos avisa de que es necesario seguir una cuantas reglas para evitar que, el éxito se convierta en un fracaso absoluto, ya que, al contrario que lo que pasa con la carne, el pescado es muy frágil, y puede que se deshaga y termite cayendo sobre las brasas.
Pescado a la parrilla: Reglas básicas
Lo mejor es utilizar una parrilla específica para cocinar pescados.
Tomar la precaución de embadurnar bien de aceite la parrilla antes de colocar sobre ella el pescado.
No descamar los pescados que se vayan a preparar enteros, ya que las escamas y la piel protegen la carne del pescado de calor directo.
Al cocinar cortes de pescado, es necesario dejarle la piel.
Si se va a cocinar un corte de pescado sin piel, es mejor no colocarlo directamente sobre la parrilla, sino intercalar una hoja de aluminio embadurnada de aceite para protegerlo, o también, se puede optar por cocinarlo en papillote.
Cuando se desea marinar un pescado, es recomendable hacerlo durante una o dos horas antes de cocinarlo.
Si lo que se desea es usar el pescado en brochetas, es recomendable embadurnar los trozos en aceite de oliva antes de ensartarlos y ponerlos al fuego, volviendo a embadurnarlos de aceite una vez se le haya dado la vuelta, para evitar que se seque por efecto del calor.
Al cocinar pescados grandes enteros, es aconsejable hacer unas incisiones en los flancos para evitar que la carne pueda estallar y abrirse por efecto del calor. No es necesario hacerlo con los pescados pequeños.
Dejar el pescado sobre la parrilla una vez que se ha colocado y no voltearlo hasta que se haya hecho y se quiera cocinar por el otro lado, ya que la piel una vez cocinada se separa de la parrilla, pero si no se ha llegado a cocinar tiende a quedarse pegada a la parrilla, arrastrando con ella partes de la carne.
Un buen consejo es colocar siempre una hoja de papel de aluminio embadurnada de aceite sobre la parrilla, así se consigue que la piel no se quede pegada a la parrilla, con lo que se consigue evitar, además, que haya luego que limpiar la parrilla.
A la hora de condimentar, sazonar o marinar el pescado, es bueno saber que solo hay una regla, un poco potencia, pero mucho esconde el sabor. Con lo que solo es necesario dejar libre el camino a la imaginación y al gusto de cada uno, al contar con el tomillo, el laurel, el perejil, el cilantro, el ajo o cualquier especia que nos permita un toque sutil que potencie el sabor del pescado.
Una preparación básica para empezar, se compone de aceite de oliva, un chorrito de limón, sal y pimienta.
Con estas reglas básicas, unas pocas ganas de experimentar con los sabores y unos comensales entregados, nos podemos convertir en auténticos especialistas del pescado a la parrilla.
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Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com
Fuente: http://www.luximer-magazine.com http://www.todochimeneas.com
