Frutas y hortalizas a la parrilla, disfruta de todo el sabor con tu barbacoa.
Ya en nuestro anterior post Receta a la parrilla: Sorprender con verduras al estilo italiano tuvimos un ejemplo de cómo sorprender con un acompañamiento sabroso y sano.
Hoy queremos ampliar las perspectivas para conseguir disfrutar más de las posibilidades que nos brinda una barbacoa, ampliando la información sobre las hortalizas, hablando sobre las posibilidades que representan las frutas.
Las frutas de pulpa carnosa como la piña, la manzana, la carambola o los mismos orejones rehidratados, son deliciosos en brochetas de pescado, pollo, pavo o carne.
Algunos consejos y técnicas para triunfar con las frutas y hortalizas a la parrilla.
No hay que blanquear las hortalizas antes de pasarlas a la parrilla, ya que eso puede hacer que algunas se vuelvan pastosas.
Untar las hortalizas con aceite, salpimentarlas o ponerles hierbas aromáticas, tanto en la zona de la cascara como en la pulpa.
Es recomendable marinar las hortalizas alrededor de media hora antes de ponerlas en la parrilla, para evitar que pueda quedar muy seca.
Antes de poner las frutas o las hortalizas en la parrilla, se puede proceder a pincharlas en las brochetas sin unirlas demasiado o se pueden colocar en una placa perforada o también colocarlas sobre papel de aluminio previamente untado con aceite.
El secreto para obtener el mejor resultado a la hora de asar las hortalizas, está en ponerlas primero a fuego fuerte, y luego seguir asándolas con calor indirecto.
Frutas y hortalizas a la parrilla – Papillote.
Preparar un papel de aluminio, lo suficientemente grande como para plegarlo sobre si mismo y cerrar los bordes como para hacer un sobre.
Untar de aceite el papel de aluminio y colocar encima las frutas o las hortalizas.
Sazonar, y para las hortalizas, echar un poco de aceite.
Plegar el papel de aluminio y cerrar bien los bordes para que el interior que hermético y su interior se puede cocinar en su jugo hasta quedar tierno, de 15 a 30 minutos según las frutas o verduras utilizadas.
Tiempos de cocción para frutas y hortalizas a la parrilla
Trucos para conseguir el mejor resultado al cocinar frutas y hortalizas a la parrilla.
Mazorca de maíz – troceada.
- Retirar las hojas y el tronco.
- Trocear la mazorca en porciones de 5 cm.
- Preparar una mezcla de mantequilla en pomada y aceite con la que untar las porciones cortadas.
- Colocar las porciones sobre un papel de aluminio untado de aceite, añadir unas ramas de tomillo fresco y cubrir con otra hoja de papel de aluminio sin apretar demasiado.
- Ponerlo en la parrilla y dejarlo cocinar durante 15 minutos.
- Untar de vez en cuando durante la cocción.
Mazorca de maíz – cocinada entera con sus hojas
- Calentar la barbacoa a fuego medio.
- Retirar el tronco y retirar las primeras hojas hasta dejar de 4 a 5 de espesor.
- Dejar en remojo en agua fría durante 30 minutos.
- Cocinar en la parrilla de 15 a 20 minutos, dándole la vuelta con frecuencia.
Patatas asadas con tapa.
- Calentar la barbacoa a fuego medio.
- Lavar las patatas y dejarles la piel, ya que acabará con una textura crujiente y deliciosa.
- Untar de aceite la piel de la patata antes de poner sobre el grill, para evitar que se seque demasiado.
- Darles un golpe de calor al principio y luego dejar cocer a cubierto al calor indirecto.
- Dar la vuelta con frecuencia durante la cocción.
- Verificar el punto de cocción pinchando con un cuchillo, si este se hunde con facilidad, la patata está a punto.
Patatas cocinadas en papillote.
- Preparar dos hojas de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para que puedan envolver las patatas.
- Colocar las patatas, añadir el sazonado que se prefiera y un poco de aceite de oliva.
- Unir y cerrar los bordes de las hojas de papel de aluminio para concentrar el calor y cocinar hasta que las patatas queden tiernas.
Espárragos a la parrilla.
- Cortar el pie de los espárragos
- Dejar en remojo en agua fría durante 30 minutos antes de cocinarlos en la parrilla
- Para facilitar su manipulación en la parrilla, colocarlos uno al lado de otro y atravesarlos con palillos de brocheta como para crear una forma de balsa.
- Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte y luego, según el grosor de los espárragos, otros 5 minutos a fuego medio, dándoles vueltas de vez en cuando
Ya sabes, sacarle el mayor partido a tu barbacoa está en tu mano, solo es cuestión de probar.
Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com
Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://metro.ca
